hr.blackmilkmag.com
Novi recepti

Cioppino recept

Cioppino recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Trebat će vam hrskavi kruh za ispijanje ovog gulaša iz San Francisca.

Sastojci

  • 1 srednji luk, sitno nasjeckan
  • 1 mala (ili 1/2 velika) lukovica komorača, sitno nasjeckana
  • 4 režnja češnjaka, grubo nasjeckana
  • 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 konzerva od 28 unci može biti cijela oguljena rajčica, ručno mljevena, sokovi rezervirani
  • 1 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • 1 sok od školjki od 8 unci
  • 1 kilogram fileta vahnje bez kože ili bakalar iz SAD -a, izrezani na 1 'komade
  • 1 kilogram dagnji, očišćenih, bez krzna
  • 1 kilogram velikih nekuhanih kozica, oguljenih i oljuštenih, ili smrznutih nogu kraljevskih rakova, odmrznutih
  • 1 kilogram očišćenih lignji, odmrznutih ako su smrznute, tijela izrezana na 1/2 'kolutiće, pipci ostavljeni cijeli

Priprema recepta

  • Tostirajte sjemenke komorača u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne dobiju miris, oko 2 minute. Fino samljeti u mlinu za začine; Staviti na stranu.

  • Zagrijte ulje u velikom teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, komorač, češnjak, lovorov list, origano i pahuljice crvene paprike. Začinite solju i paprom. Poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje dok luk i komorač ne omekšaju, oko 12 minuta.

  • Umiješajte mljeveno sjeme komorača, rajčice sa sokovima, vino, sok od školjki i 1 šalicu vode. Poklopite, prokuhajte, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte, često miješajući, dok se okusi ne sjedine, oko 15 minuta. Umiješajte ribu, dagnje i škampe te pustite da zavri. Poklopite i kuhajte 2 minute. Dodajte lignje, poklopite i kuhajte dok se dagnje ne otvore i plodovi mora ne skuhaju, oko 5 minuta (odbacite dagnje koje se ne otvaraju). Poslužite uz kruh.

Recept od Test Kitchen Bon Appétit,

Nutritivni sadržaj

Osam obroka, jedna porcija sadrži: Kalorije (kcal) 272,1 %Kalorije iz masti 28,0 Masti (g) 8,5 Zasićene masti (g) 1,3 Kolesterol (mg) 260,4 Ugljikohidrati (g) 11,4 Vlakna u prehrani (g) 1,8 Ukupno šećera (g) 3,3 Neto ugljikohidrati (g) 9,6 Proteini (g) 35,5 Natrij (mg) 945,9Pregledni odjeljak

Sažetak recepta

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 velika ljutika, mljevena
  • 6 režnjeva češnjaka, prepolovljenih
  • 1/3 šalice rastresito otpakovanih listova bosiljka
  • 4 pinte cherry rajčice (oko 2 kilograma), prepolovljene
  • 1 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • Tri konzerve od 14,5 unci cijele rajčice
  • Sol
  • 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 poriluk, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, prepolovljeni po dužini i tanko narezani poprečno
  • 1/2 lukovice komorača, sitno sjeckane
  • 1/2 šalice tanko narezanog lišća mladog celera
  • 4 grančice origana
  • 1/2 žličice mljevene crvene paprike
  • 1 kilogram školjki, ošišan
  • 2 kilograma dagnje, očišćene
  • 1 kilogram velikih škampa, oljušten i ogoljen
  • Četiri fileta crvenog snappera bez kože od 3 unce
  • Sol
  • Listovi peršina ravnog lista, za ukrašavanje
  • Pržene kriške baguettea, za posluživanje

U velikom, teškom loncu zagrijte maslinovo ulje dok ne svjetluca. Dodajte ljutiku, češnjak i bosiljak te kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok ljutika ne postane prozirna, oko 2 minute. Dodajte cherry rajčice i kuhajte dok kožica ne olabavi i rajčice omekšaju, oko 3 minute. Umiješajte vino i pirjajte na umjerenoj vatri dok se ne prepolovi, oko 8 minuta.

Rajčice iz konzerve i njihove sokove provucite kroz mlin za hranu u veliku zdjelu.

U lonac dodajte pasiranu rajčicu i pustite da provri. Poklopite i kuhajte 40 minuta. Pustite da se malo ohladi, a zatim procijedite juhu kroz sito u veliku zdjelu, pritiskom na krutinu koju biste trebali imati oko 7 3/4 šalice juhe. Začinite solju. Isperite lonac.

U loncu zagrijte maslinovo ulje dok ne svjetluca. Dodajte poriluk, komorač, celer, origano i mljevenu crvenu papriku te kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok povrće ne omekša, oko 3 minute. Ulijte juhu od rajčice i pustite da kuha. Dodajte školjke, poklopite i kuhajte 5 minuta, povremeno protresite lonac. Umiješajte dagnje i škampe. Snapper začinite solju i stavite ga na vrh gulaša lagano pritisnite da ga djelomično potopite. Pokrijte i kuhajte dok riba ne postane bijela, oko 6 minuta.

Prebacite ribu u veliku zdjelu za posluživanje. Cioppino posolite. Prenesite plodove mora u zdjelu s ribom. Juhu od rajčice prelijte preko plodova mora. Ukrasite peršinom i poslužite s prepečenim kriškama baguettea.


Cioppino

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, poslane dva puta tjedno.

Prijavom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate podatkovne postupke u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Cioppino je talijansko-američko gulaš od plodova mora koji je nastao u San Franciscu tridesetih godina prošlog stoljeća, kada su ribari donijeli svježi ulov na pristanište i malo svega dodali u lonac za juhu koji su radnici podijelili-što je jedno od urbanih legendi objašnjenje naziv za koji neki izvori tvrde da je "cioppino" bio talijansko-američki sleng za "chip in". U stvarnosti potječe od ligurijske juhe zvane ciuppin, što doslovno znači nasjeckano. Temelj variva je izvrsno čorba od rajčice s bijelim vinom i začinskim biljem, ali vrsta morskih plodova koje koristite beskrajno je prilagodljiva, stoga se nemojte osjećati sputano ovim specifičnim receptom (koji su djelomično inspirirala dvojica naših Korisnici chowhounda, nstrada i giod).

Varijacije: Cijela je poanta koristiti sve što je najsvježije i što vam se više sviđa, pa dodajte rakove ili jastoga, ili udvostručite škampe i izrežite dagnje, čak pokušajte dodati losos umjesto čvrste bijele ribe ili malo narezanih kalamara na samom kraju kuhanja samo snimite za oko 5 kilograma morskih plodova ukupno. Neki ljudi vole pirjati malo nasjeckanog celera i mrkve zajedno s lukom, pa čak i malo paprike za dodatnu slatkoću, ali općenito smo skrenuli pozornost na povrće kako bismo zaista istaknuli plodove mora. Slobodno dodajte više u svoj mirepoix ako želite.

Poslužite uz: Kruh od češnjaka ili tostirano kiselo tijesto - savršeno za brisanje sve bogate, slatke juhe od rajčice od češnjaka preostale u zdjeli.

Naprijed: Juhu možete pripremiti dan -dva unaprijed i ohladiti, što će vam pomoći da se okusi sjedine, a zatim je lagano prokuhajte i u njoj skuhajte plodove mora neposredno prije posluživanja.


Kako napraviti

Odrežite i odbacite tvrde stabljike i bazu glave komorača. Komorač operite, jezgru i nasjeckajte.

U tavi od 6 do 8 litara na srednje jakoj vatri miješajte komorač, ulje, luk, češnjak i 2 žlice peršina, dok luk ne omekša, 8 do 10 minuta.

Dodajte rajčice narezane na kockice (uključujući sok), bijelo vino, pastu od rajčice, bosiljak, origano i pahuljice čilea. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok se okusi dobro ne sjedine, oko 15 minuta.

Dodajte školjke i rakove. Pokrijte i pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 5 minuta. Umiješajte škampe, poklopite i pirjajte dok se školjke ne otvore, škampi postanu ružičaste, a rakovi vrući, 6 do 9 minuta dulje izvadite plodove mora po završetku kuhanja. Odbacite školjke koje se ne otvaraju. Posolite i popaprite po ukusu. Juha i morski plodovi zalijete u široke zdjele. Pospite preostalim peršinom.


Cioppino

Mislim da nikad nisam pisao o cioppinu, a da se nisam raspravljao. To bi vjerojatno trebalo biti.

Jedno od konačnih kalifornijskih jela, cioppino je klasična juha od ribe u čorbi od rajčice i vina. I tu vjerojatno sporazum prestaje. Iako konačan i klasičan, ima toliko cioppino recepata koliko i cioppino kuhara.

Možda čak i više. Samo u vlastitoj kuhinji rijetko je pripremam na isti način dva puta. Dio toga je, naravno, i zato što se temelji na mješavini ribe i školjki, a rijetko ćete otići na tržnicu i pronaći potpuno isti udio istih vrsta koje ste kupili prošli put, sve u savršenom stanju.

Možda je još važnije to što je ovo Kalifornija, a mi ovdje vjerujemo da je to dobro završno jelo, kako ćete tamo doći prilično je vaš posao. Ako vam je potrebna sigurnost konačnih, klasičnih recepata u kojima je svaki sastojak i ukras naveden bez prostora za odstupanja ili inspiraciju, uzmite primjerak Escoffiera.

Što svakako ne znači da mi kuhari cioppino nemamo čvrsto mišljenje o tome što je ispravno, a što pogrešno.

Istražujući stare recepte prije mnogo godina, naišao sam na jedan iz 1941. u primjerku starog biltena Bohemian Life (koji je izdavala odavno ugašena pivovara) koji je napisao Phil Townsend Hanna, pod imenom Savarin St. Sure. U sljedećem broju, jedan je Vincent Quartararo odgovorio, ludeći. Čini se da je Hanna izostavila rakova. Svetogrđe.

Izbori za cioppino mogu se činiti beskonačnim, ali neka vas to ne plaši. Umjesto da mislite da jelo dolazi iz određenog recepta, smatrajte to slučajnošću kojom upravlja samo određena struktura.

Tri apsolutna pravila u pripremi cioppina su umak od rajčice bogat vinom i češnjakom, asortiman ribe i/ili školjki te tehnika kuhanja koja ih spaja slaganjem plodova mora u lonac, prelijevanjem kuhanog umaka po vrhu a zatim zagrijavanje samo dok riba ne bude gotova.

Nakon toga ste prilično sami. Za umak: luk ili mladi luk ili oboje? Zelena paprika? Paradajz pasta? Koliko češnjaka? Bijelo ili crno vino? Celer?

Ne postoji sastojak koji se ne može dovesti u pitanje, a iskreno govoreći, prilično sam zadovoljan bilo kojom njihovom kombinacijom. osim celera i bijelog vina. Moram negdje podvući crtu. Heathens.

Osim toga, ponekad volim dodati u umak narezane lignje tijekom početnog kuhanja-prži se svilenkaste teksture i dodaje ljupku slanu kvalitetu. Drugi put ću dodati brzi temeljac od ukuhanih ljuski škampa, rakova ili jastoga.

Neki dan sam u umak dodala modrice sjemenki komorača i sušeni origano, i to mi se jako svidjelo. Možda ću to ponoviti? Možda ne.

Kako god ga pripremili, umak bi trebao biti dobro skuhan. Ovo nije vaša marinara svježeg okusa, boja bi trebala biti ciglastocrvena kako bi se okusi dobro integrirali.

Kad je riječ o plodovima mora, izbori se eksponencijalno množe. Želite nešto iz svake od tri široke kategorije: mesnate ribe (poput sabljarke, albakora, morskog psa ili grdobine), pahuljice (brancin, morska skakavica, morska ploška ili linjak) i školjke (škampi, školjke, školjke, jastog ili rak) . Ako imate prodavača ribe s kojim redovito imate posla, nemojte se bojati zatražiti pomoć. Kupujem ribu više od 20 godina od Petea Siracusa, prodavača farmi J & ampP West Coast Fish, mogu samo prići i reći "Cioppino, Pete", a on će mi predati najbolju kombinaciju od onoga što ima.

Općenito, ciljam dva dijela mesnata do jednog dijela pahuljica - i onoliko školjki koliko stanem u lonac, ništa drugo ne daje tako snažan miris mora.

Donedavno nikad nisam dodavao rakove u svoj cioppino (neki Quartararov nasljednik vjerojatno trenutno ključa ljutiti e-mail na svom iPadu). Za mene je Dungeness rak jedna od najvećih namirnica, a ja volim svoju. Ali toliko dobrih kuhara preporučilo ga je za cioppino da sam odlučila da moram probati.

Bilo je dobro, ali još uvijek nisam siguran da je to nužno - svakako ne toliko kao škampi, školjke i školjke. Ipak, ugodno je na traljav način, iskopavajući rakove s umrljanim prstima. To je poput talijanske inačice rakova s ​​umakom od crnog graha koje dobivate u kineskim restoranima.

Ako ćete koristiti rakove, preporučio bih da ih kupite unaprijed skuhane s tržnice (jer će se okupati u toliko umaka od rajčice, dobitak okusa vlastitim kuhanjem ne vrijedi muke). Očistite ga, ispucajte noge i izrežite tijelo na dijelove.

Ribu narežite na velike komade veličine zalogaja. Očistite škampe ili ne, ovisno o vašem hiru. Općenito, gulim, osim ako nisam imao sreće pronaći tvrdokorne škampe s hladnom vodom-njihove ljuske zaista dodaju okus.

Umak od rajčice stavite dovoljno na dno posude da ga dobro pokrije. Ako koristite rakove, rasporedite komade poput stalka po dnu. Položite mesnatu ribu, a zatim nježnu ribu na nju. Raštrkajte po škampima, a zatim dagnje i školjke.

Na kraju prelijte preostali umak po vrhu i dobro protresite tavu da se raspodijeli. Umak bi trebao samo prekriti ribu. Možda neće izgledati kao da imate dovoljno za pripremu juhe, ali imajte na umu da će riba ispuštati vlagu dok je kuhate.

Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite na srednje jaku vatru. Povremeno ga protresite da se promiješa (nježno - ne želite razbiti ribu - i čvrsto držite poklopac).

Kad se školjke i dagnje skuhaju dovoljno da se otvore, juha je gotova. Obilno pospite peršinom (ozbiljno, to je dio okusa, a ne samo ukras), ponovno protresite i kutljajte u široke, plitke zdjele za juhu (još bolje da odaberete razne ljuske).

Pobrinite se da ima dovoljno prepečenog kruha da upije sav sok. Još je bolje ako svaku krišku istrljate izrezanim režnjem češnjaka dok je još vruć.

Ili ne. Sve ovisi o tome kako se osjećate. Da se razumijemo: gotovo na bilo koji način da to popravite, cioppino je ukusan. Pa zašto se uvlačiti u glupe detalje?


Dodatni savjeti za kuhanje:

  • Ako imate rakove ili jastoge, skuhajte ih s školjkama i pirjajte oko 15 minuta.
  • Kad kuhate školjke, pregledajte kuhane ljuske kako biste provjerili ima li neotvorenih. Ako ih doista ima, bacite ih jer nisu prikladni za prehranu ljudi.
  • Također možete koristiti kombinaciju talijanske rajčice narezane na kockice i paste od rajčice, umjesto jednostavnog umaka od rajčice. Tada ćete imati gušću podlogu za juhu, ali i dalje s istim ukusnim ishodom.
  • Ovo jelo najbolje je poslužiti s kriškama ukusnog talijanskog kruha. Dakle, dok se jelo krčka, narežite štrucu talijanskog kruha. A kad je jelo gotovo, stavite ih na zdjele dok poslužujete juhu.
  • Osim luka i komorača, u mješavinu povrća u Cioppinu možete dodati i ljutiku.

Cioppino variva s plodovima mora poznata su po bogatoj složenosti okusa i svaki je malo drugačiji.

Začini

Nijedan cioppino ne bi bio potpun bez kombinacije tradicionalnih talijanskih začina. Za ovaj recept odlučujemo se za sušeni origano, svježi bosiljak i komorač - koji je tajni sastojak ovaj cioppino to nekako okuplja sve okuse na način koji jednostavno nije moguć bez komorača.

Bijelo vino

Ne bježite od upotrebe vina u kuhanju. Alkohol će tijekom kuhanja izgorjeti, a vino dodaje nevjerojatnu kiselost i ravnotežu sastojcima u ovom varivu. Bilo koje suho bijelo vino će poslužiti za ovaj recept, a nemojte imati osjećaj da mora biti skupo!

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje bitna je komponenta većine talijanskih recepata i ovaj se ne razlikuje. Daje lijepu ravnotežu masti jelu koje pomaže pojačati sve divne i aromatične okuse u gulašu s plodovima mora.

Ako ćete bacati bilo koji sastojak za ovaj cioppino, neka to bude riba. Osobno obožavam dodati cviku piletinu koja se savršeno ljušti i upija sva variva u mnogim okusima.

Školjka

Iako ovom cioppinu možete dodati svježe brnjice i školjke, po želji se možete odlučiti i za konzervirane. Također slobodno pomiješajte i uskladite koje školjke odlučite dodati. Zaista ne postoji jedan pravi način za napraviti cioppino, ali što je više školjki to je bolje po mom mišljenju.

Rajčice

Cioppino gulaš s plodovima mora varivo je na bazi rajčice, što znači da su mljevene rajčice i malo pire od rajčice za zgušnjavanje bitan dio ovog jela. Obično ću za ovo varivo koristiti vlastite vrtne rajčice koje mogu na kraju sezone, ali možete koristiti i bilo koju rajčicu iz konzerve iz trgovine (idealno birajte organsku ako je moguće).

Luk i češnjak

Na kraju, luk i češnjak dodaju bazu talijanskog okusa ovom cioppinu koji pomaže dodati ravnotežu kiselim rajčicama. Uvijek osjećajte da želite dodati još češnjaka ako volite da se vaše jelo od plodova mora malo više guše sa strane češnjaka (poput mene!)


  • 4 mala crvena krumpira (promjera 1 do 2 inča), narezana na četvrtine
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 file tilapije narezan na kockice (oko 5 unci)
  • 4 unce suhe kapice, (vidi bilješku), osušene
  • 1 mali slatki luk, narezan
  • 2 žličice talijanske mješavine začina ili začina za perad
  • 1-2 žličice ljute paprike
  • ¼ žličice soli
  • ¼ žličice svježe mljevenog papra
  • 1 šalica suhog bijelog vina
  • ½ šalice vode
  • 3 rajčice šljive, narezane na kockice
  • 2 žlice kapara, isprani (po izboru)
  • 2 žlice mljevenog svježeg peršina (po izboru)

Stavite krumpir u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije na jakoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša, 10 do 12 minuta. Ocijedite.

U međuvremenu zagrijte 1 žlicu ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte tilapiju i kapice kuhajte, miješajući jednom ili dvaput, dok ne postane neprozirna, oko 2 minute. Prebacite na tanjur i prekrijte folijom da se zagrije.

Preostalu 1 žlicu ulja i luk dodajte u tavu i promiješajte da se premaže. Pokrijte, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte, često miješajući, dok lagano ne porumeni, 5 do 7 minuta. Otkrijte, pojačajte vatru do srednje jake, dodajte talijanske (ili perad) začine, papriku po ukusu, sol i papar kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodati vino, vodu i rajčice staviti kuhati. Smanjite vatru da se nastavi kuhati i kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, 6 do 8 minuta. Dodajte ribu, kapice, krumpir i kapare (ako ih koristite), vratite na vrenje i kuhajte dok se ne zagrije, oko 2 minute. Po želji ukrasite peršinom.


Cioppino recept

Cioppino je gulaš s plodovima mora koji potječe iz San Francisca u Kaliforniji. Talijanski imigranti prvi su smislili ovu divnu mješavinu plodova mora. Sastoji se od sedam različitih vrsta morskih sastojaka, šest su plodovi mora, a druga komponenta je riblji odrezak ili riblji file, to su škampi, lignje, morske kapice, školjke, školjke, rakovi i odresci ribe. Ovi me sastojci podsjećaju na morske plodove kare-kare.

Cioppino se može smatrati božićnim jelom jer se obično poslužuje tijekom ove sezone. Sudeći prema sastojcima, možda i nije tako jeftino, ali mislim da se itekako isplati.

Kako jedete Cioppino? Jednostavno se uživa kao i u svakom drugom gulašu. Možete ga staviti u zdjelu, a zatim poslužiti uz prepečeni kruh od kiselog tijesta. Za bolje rezultate možete nakapati malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja na krišku kruha.

Sviđa mi se Cioppino jer je ukusan. Pazite da ne prepečete plodove mora i ribu kako biste mogli bolje uživati. Posluživanje Cioppina s kriškom kruha od kiselog tijesta može se smatrati laganim obrokom. Uspio sam dovršiti cijelo posluživanje bez osjećaja nadutosti.

Nadam se da će vam se svidjeti ovaj recept. Slobodno mi pošaljite svoje povratne informacije ili komentar. Javite mi kako to radite i predložite savjete kako to poboljšati.


Galerija

  • 8 češnjaka & mdash3 lagano zdrobljeno i 5 mljeveno
  • 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Dvije konzerve od 35 unci cijele talijanske oguljene rajčice, nasjeckane peršuna, s njihovom tekućinom
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 veliki luk, sitno nasjeckan
  • 2 mladica, bijela i nježno zelena, tanko narezana
  • 1 žlica sitno sjeckanog svježeg mažurana
  • 2 lovorova lista
  • 1/2 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina s plosnatim listom
  • 4 fileta inćuna, grubo nasjeckana
  • 3 žlice harissa
  • 1 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • 2 šalice vode, po mogućnosti vode za kuhanje tjestenine
  • 1 1/2 kilograma fileta bijele ribe s čvrstim mesom, kao što su morska stijena, morska ploška, ​​mrkva ili riba
  • 10 kandži rakova, napuknutih, ili 3 živa raka Dungeness, očišćena i narezana na četvrtine
  • 1 1/4 kilograma malih dagnji, očišćenih i očišćenih od brade
  • 1 kilogram očišćene male lignje, tijela izrezana na prstenove od 1/2-inča, prepolovljenih pipaka ili dječja hobotnica
  • Srednje kozice od 1/2 kilograma, oljuštene i uklonjene
  • Hrskavi kruh, za posluživanje

U velikom nereaktivnom loncu propržite i usitnite zdrobljeni češnjak u 1/4 šalice ulja na umjereno jakoj vatri do zlatne boje, oko 4 minute. Dodajte rajčice i njihovu tekućinu i pustite da zavrije. Začinite solju i paprom, smanjite vatru na umjerenu i kuhajte miješajući dok se ne smanji na 5 šalica, oko 30 minuta. Zgnječite pirjani i isječeni češnjak. Premjestite umak od rajčice u veliku zdjelu i obrišite lonac.

Vratite lonac na jaku vatru i dodajte preostalih 1/2 šalice maslinovog ulja. Dodajte luk, mladi luk, mažuran i lovor te kuhajte miješajući dok ne omekša oko 4 minute. Dodajte peršin, inćune, harissa i mljeveni češnjak i kuhajte miješajući dok se inćuni ne raspadnu i češnjak samo poprimi zlatnu boju, oko 2 minute.

Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri dok se ne prepolovi, oko 5 minuta. Dodajte vodu s tjesteninom i umak od rajčice i pustite da zavrije. Dodajte ribu, rakove, školjke, lignje i škampe, poklopite i kuhajte dok se plodovi mora ne skuhaju i dagnje ne otvore, oko 4 minute. Odbacite lovorov list i sve neotvorene školjke. Začinite letvicom i paprom te poslužite uz kruh.


David Codney - Cioppino

U hladnoj ledenoj vodi operite sve školjke kako biste uklonili pijesak. Obrišite dagnje i pustite da se školjke namoče kako bi izbacile svu zrnca. Izrežite ribu na kockice od 2 ”koliko god možete, tako da se skuhaju brzo kao dagnje.

U hladno ulje stavite češnjak u veliki lonac i počnite zagrijavati zajedno s crvenim pahuljicama čilija. Kad počne ječmeno smeđe, dodajte nasjeckani luk i komorač te miješajte dok ne omekša. Posolite i popaprite. Dodajte tijesto od rajčice i ostavite da se malo zalijepi za dno posude. Dodajte bijelo vino da podignete ljepljivu dobrotu. Otvorite konzerve rajčice i zdrobite rukama dok ne budu krupne, ali dobre. Stavite limenke u lonac i lagano kuhajte te promiješajte. Dodajte sve usitnjeno bilje i ostavite da se zagrije.

Nakon što se gulaš ukuha, prvo dodajte oprane školjke i pustite da se lonac ponovo skuha. Pažljivo lagano promiješajte školjke i ne udarajte ih okolo. Kad se opet skuhalo. Dodajte škampe i dagnje. Dopustite da se vrati na lagano kuhanje. Dodajte ribu i maknite s vatre te poklopite lonac.

Poslužite uz gremolatu ili prepečeni kruh natrljan češnjakom i završen jakim maslinovim uljem. Ukrasite listićima komorača.


Gledaj video: Coastal Foraging ALL THIS to Make Delicious Cioppino BIG Mussels, Crabs, Clams!


Komentari:

  1. Jordain

    You were wrong, it is evident.

  2. Dataur

    There are other drawbacks

  3. Lazaro

    Of course, I beg your pardon, there is a proposal to take a different path.



Napišite poruku