hr.blackmilkmag.com
Novi recepti

Knjige za kuhare: Kosa vrata Charlesa Phana

Knjige za kuhare: Kosa vrata Charlesa Phana


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Oni koji su večerali u istoimenom restoranu San Francisco prepoznat će njegovu energiju i sjaj na stranicama. Neki su recepti složeniji nego što bi se domaći kuhari htjeli uhvatiti u koštac, ali postoji mnogo jednostavnijih jela, poput Phanovog neodoljivog prženog graha prženog na žaru ili đumbira goveđeg vermicellija.Charles Phan, Ten Speed ​​Press, 40 USD, 288 stranica


Vijetnamska domaća kuhinja: [Kuharica]

U svojoj željno iščekivanoj prvoj kuharici, nagrađivani kuhar Charles Phan iz restorana Sansted Door iz San Francisca upoznaje domaće kuhare s tradicionalnom vijetnamskom kuhinjom, fokusirajući se na temeljne tehnike i sastojke.

Kad je Charles Phan 1995. otvorio svoj sada već legendarni restoran The Slanted Door, uveo je američke večere u novi svijet vijetnamske hrane: snažnog okusa, suptilno nijansiranog, autentičnog, ali pod utjecajem lokalnih sastojaka, i, u konačnici, potpuno pristupačnog. U tom istom duhu tradicije i inovacije, Phan predstavlja zbirku znamenitosti koja se temelji na premisi da uz razumijevanje svojih središnjih tehnika i temeljnih sastojaka vijetnamska domaća kuhinja može biti dostižna i razumljiva kao američka, francuska ili talijanska.

Uz solidne upute i ohrabrujuće vodstvo, savršeno hrskavi carski kolutići, nježni pareni okruglice, cijela riba s finim okusom i mesnati goveđi gulaš od limunske trave izvrsno su vam pri ruci. Obilno fotografiranje s detaljnim tehnikama i opremom te živahni snimci snimljeni na lokaciji u Vijetnamu jednako čine rasvjetljavanje i inspiraciju. Uz majstorske recepte za zalihe i umake, fotografski vodič kroz sastojke i savjete o odabiru woka i začinjavanju glinenog lonca, ova će konačna referenca konačno osigurati vijetnamsku hranu u repertoaru domaćih kuhara.

Obuzet autorovim pričama i iskustvima, od njegovih ranih izbjegličkih dana do trenutnog kulinarskog uspjeha, Vijetnamska domaća kuhinja osobni je i pristupačan vodič kroz pravu vijetnamsku kuhinju iz jednog od vodećih glasova.


Iz Nagnuta vrata: Moderna vijetnamska hrana Nagnuta vrata Charlesa Phana

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Variva i obroci u jednom loncu Glavno jelo Vijetnamski
  • Sastojci: slanina poriluk žuti luk ljuske jastoga češnjak svježi đumbir zeleni luk konzervirana zdrobljena rajčica suhe pahuljice crvene paprike crni bakalar dagnje školjke lignje

Preuzeti sada!

Olakšali smo vam pronalaženje PDF e -knjiga bez ikakvog kopanja. Imajući pristup našim e -knjigama na mreži ili pohranjujući ih na računalo, imate prikladne odgovore sa vijetnamskim kuhanjem doma Charles Phan. Za početak pronalaženja vijetnamskog domaćeg kuhanja Charles Phan s pravom ste pronašli našu web stranicu koja sadrži opsežnu zbirku priručnika.
Naša je knjižnica najveća od njih koja ima doslovno stotine tisuća različitih proizvoda.

Konačno sam dobio ovu e -knjigu, hvala na svim ovim vijetnamskim domaćim kuharima Charles Phan koje sada mogu nabaviti!

Nisam mislio da će ovo uspjeti, moj najbolji prijatelj mi je pokazao ovu web stranicu, i radi! Dobijam svoju najtraženiju e -knjigu

wtf ova odlična e -knjiga besplatno ?!

Moji prijatelji su toliko ljuti da ne znaju kako ja imam sve e -knjige visokog kvaliteta koje nemaju!

Vrlo je lako nabaviti kvalitetne e -knjige)

toliko lažnih web stranica. ovo je prvi koji je uspio! Puno hvala

wtffff ne razumijem ovo!

Samo odaberite svoj klik, zatim gumb za preuzimanje i dovršite ponudu za početak preuzimanja e -knjige. Ako postoji anketa, potrebno je samo 5 minuta, isprobajte bilo koju anketu koja vam odgovara.


Vijetnamska domaća kuhinja: [Kuharica] (tvrdi uvez)

U svojoj željno iščekivanoj prvoj kuharici, nagrađivani kuhar Charles Phan iz restorana Slanted Door u San Franciscu upoznaje domaće kuhare s tradicionalnom vijetnamskom kuhinjom fokusirajući se na temeljne tehnike i sastojke.

Kad je Charles Phan 1995. otvorio svoj sada već legendarni restoran The Slanted Door, uveo je američke večere u novi svijet vijetnamske hrane: snažnog okusa, suptilno nijansiranog, autentičnog, ali pod utjecajem lokalnih sastojaka, i, u konačnici, potpuno pristupačnog. U tom istom duhu tradicije i inovacije, Phan predstavlja znamenitu zbirku koja se temelji na premisi da uz razumijevanje svojih središnjih tehnika i osnovnih sastojaka vijetnamska domaća kuhinja može biti dostižna i razumljiva kao američka, francuska ili talijanska.  

Uz solidne upute i ohrabrujuće vodstvo, savršeno hrskavi carski kolutići, nježni pareni okruglice, cijela riba s finim okusom i mesnati goveđi gulaš od limunske trave izvrsno su vam pri ruci. Obilno fotografiranje s detaljnim tehnikama i opremom te živopisni snimci snimljeni na lokaciji u Vijetnamu čine jednako rasvjetljavanje i inspiraciju. Uz majstorske recepte za zalihe i umake, fotografski vodič kroz sastojke i savjete o odabiru woka i začinjavanju glinenog lonca, ova definitivna referenca konačno će osigurati vijetnamsku hranu u repertoaru domaćih kuhara i rsquosa.

Zadivljen autorovim pričama i iskustvima, od njegovih ranih dana kao izbjeglice do trenutnog kulinarskog uspjeha, Vijetnamska domaća kuhinja je osobni i pristupačan vodič kroz pravu vijetnamsku kuhinju iz jednog od vodećih glasova.

O autoru

Charles Phan izvršni je kuhar i vlasnik obitelji restorana The Slanted Door, te autor nagrađene knjige IACP-a, Vijetnamska domaća kuhinja. Dobio je nagradu James Beard za najboljeg kuhara u Kaliforniji 2004., a 2011. godine primljen je u zakladu James Beard & rsquos Who & rsquos Who of Food u Americi. Živi u San Franciscu sa suprugom i njihovo troje djece.


Jesenske knjige za kuharstvo složenije

1 od 5 Bolognese umaka (SPQR, Accarino) viđen u San Franciscu, Kalifornija, u srijedu, 26. rujna 2012. Hranu je oblikovala Sarah Fritsche. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

2 of 5 Chocolate? ’Oreos "kako je viđeno u San Franciscu, Kalifornija, u srijedu, 19. rujna 2012. Hranu je oblikovala Amanda Gold. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

4 od 5 svinjskih kotleta sa senfom i mariniranim slanim ukusom s maslacem od kornihona, viđeno u srijedu, 19. rujna 2012. u San Franciscu u Kaliforniji. Hranu je oblikovala Lauren N Reuthinger. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Veći dio posljednjeg desetljeća u kuharicama smo vidjeli trend prema jednostavnosti i lakoći. Kuhari i autori ugostili su ogorčenog domaćeg kuhara, kuhara koji radi preko noći i želi večeru na stolu.

No, kako interes za sve kulinarske stvari nastavlja rasti, plima bi se mogla početi okretati. S prilivom novih knjiga kuhara iz Bay Areaa i pisaca hrane, domaći kuhari dobivaju prednost sumnje - odnosno da su sposobni zaprljati ruke, poigrati se s novim tehnikama i provesti više vremena nego duljine sitcoma u kuhinji.

Prošli smo tjedan pisali o "vijetnamskoj domaćoj kuhinji" Charlesa Phana. Iako kuhar/vlasnik Slanted Door nudi obilje za kuhanje tijekom tjedna, u knjizi postoje i recepti koji traju tri dana i zahtijevaju putovanje u Home Depot.

Isto tako, mnoge od ovih knjiga očekuju više od svojih čitatelja, pružajući višestepene recepte, teže dostupne sastojke i prijedloge za ručno izrađene ukrase vrijedne profesionalaca.

Ipak, knjige je jako zabavno čitati, a recepti izgleda djeluju. Ako ste spremni za izazov - ili tražite dobar dar - bit ćete nagrađeni izvrsnim rezultatima.

Evo nekoliko favorita koji se pojavljuju na policama ove jeseni.

SPQR: Otkad je chef Matthew Accarrino 2009. godine preuzeo kuhinju u ovom malenom restoranu u San Franciscu, oduševljavao je svoje neobične spojeve talijanskih i svjetskih okusa. Vlasnica Shelley Lindgren krenula je jednako uzbudljivim putem s teško dostupnim vinima malih talijanskih proizvođača. No knjiga s naslovom restorana puno je više od pratioca. To je, umjesto toga, obilazak nekih od manje poznatih područja Italije.

Poglavlja su prema tome podijeljena, označena kao rimske ceste koje označavaju regiju kroz koju prolaze. Via Flaminia, na primjer, prolazi kroz Umbriju do obale Via Aemilia kroz Emiliju-Romagnu.

Kroz Lindgrenovu ruku, knjiga slavi vina svake regije, prikazujući proizvođače i grožđe koje definira regiju. Accarrino nastavlja sa zamršenim receptima inspiriranim svojim talijanskim putovanjima.

Imajte na umu, kuhari, ovo nije za lako zastrašive. Ravioli od rikote i prepeličjih jaja s divljim zeljem i fontinom jedno su od lakših jela u knjizi koja se slaže s drugima, poput sformata iz koštane srži i punjenih dječjih artičoka, te tinte od lignje s pirjanim lignjama, ježevima, vrhnjem od brokule i gratatom. Ipak, pozabavili smo se Accarrinovom verzijom bolognesea s rezancima od jaja, što je nešto što se svakako može ponoviti kod kuće.

"SPQR", Shelley Lindgren i Matthewa Accarrina s Kate Leahy (Ten Speed ​​Press, 304 stranice, 35 USD).

Pekara Bouchon: Prelistali smo knjigu Thomasa Kellera o francuskom pranju rublja i učinili njegovu obitelj omiljenom iz Ad Hoc knjige. Sada je vrijeme da slavimo sve slatko. Kuharska knjiga Bouchon Bakery, koju su napisali Keller i izvršni slastičar Sebastien Rouxel, izgleda poput ostalih - kao što je slučaj, možda će stajati samo na vašem stoliću - i čitateljima nudi recepte iz trgovine Yountville.

Na 400 stranica nalaze se poglavlja o svemu, od kolačića do zanatskog kruha, svako s mukotrpnim detaljima, a mnoga su popraćena fotografijama korak po korak.

Iako su nas mamili recepti poput eklera dulce de leche i bouchona s potpisom, umjesto toga odlučili smo se za izradu TKO -a, zvanog Thomas Keller Oreos. Očigledno, zapakirani kolačić omiljen je kod kuhara, a Rouxel je ovaj recept izradio u njegovu čast.

Unatoč tijestu koje je bilo malo teško za razvaljati, prekrasno su ispale, s bogatim, čokoladnim oblatnama koje su nježne i maslene kad se peku.

Knjiga je savršena za kolekcionara Kellera, ali i lijep dodatak svakoj pekarskoj kuhinji.

"Bouchon Bakery", Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela (Artisan Books, 400 stranica, 50 USD).

Velika kuharica iz mesa: U više od desetljeća otkako je Bruce Aidells objavio "The Complete Meat Cookbook", potrošači i čitatelji postali su mnogo obrazovaniji o tome odakle meso dolazi. Manje popularni, jeftiniji rezovi koriste se u odnosu na tradicionalne, mesari su zavladali, a pasmine nasljedstva nije tako teško pronaći kao što su to nekad bile.

Ova nova knjiga slijedi primjer, probijajući etikete, nedavno cijenjene rezove i modernije meso koje potrošači vide danas. Njegovi su recepti prilično pristupačni, ali Aidells ipak očekuje od čitatelja znatiželju o mesu koja nadilazi šalter mesnice.

Uz uobičajenu govedinu, janjetinu i svinjetinu, "Velika kuharica iz mesa" uključuje recepte za bizone i koze, meso u loncu i ručno izrađene kobasice te druga jela iz cijelog svijeta. Svinjsko meso iz naslijeđa predstavljeno je u receptu za svinjske kotlete sa senfom i slano mariniranim s maslacem od cornichona, koje smo isprobali u testnoj kuhinji. Neočekivano uparivanje dobro je funkcioniralo.

"The Great Meat Cookbook", Bruce Aidells s Anne-Marie Ramo (Houghton Mifflin Harcourt, 632 stranice, 40 USD).

Bolognese s rezancima od jaja

Prilagođeno prema "SPQR", Shelley Lindgren i Matthewa Accarrina, s Kate Leahy (Ten Speed ​​Press, 304 stranice, 35 USD). Recept za rezance od jaja pojavljuje se u kuharici, ali ovo možete poslužiti sa bilo kojim rezancem od svježih jaja.

  • 1 funta, 5 unci svinjske lopatice mljevene
  • -- Košer soli
  • -- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 luk, sitno nasjeckan
  • 6 režnjeva češnjaka, narezanih
  • 1/4 šalice paste od rajčice
  • 1 žlica nasjeckane chipotle paprike iz konzerve en adobo
  • - prstohvat osušene pahuljice čilea
  • 1 1/3 šalice crnog vina
  • 16 rešetki muškatni oraščić
  • - Vrećica s 2 grančice timijana, 1 grančicom ružmarina, 1 grančicom kadulje i 10 klinčića
  • 1/2 šalice soffritta (pogledajte upute u nastavku)
  • 1/3 šalice masnog vrhnja
  • - košer sol i crni papar, po ukusu
  • - ocat od crnog vina, po želji (po izboru)
  • 1 kilogram svježih rezanci od jaja
  • 2 do 4 žlice neslanog maslaca
  • -Naribani Parmigiano-Reggiano za ukrašavanje

Upute: Mljeveno svinjsko meso posolite.

Zagrijte pećnicu na 325 ° C. Zagrijte tanki film maslinovog ulja u velikoj nizozemskoj pećnici ili loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Umiješajte mljevenu svinjetinu i dobro zapecite, 5 do 7 minuta. Prenesite svinjetinu i sokove na tanjur otporan na toplinu. U istom loncu zagrijte drugi film maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Umiješajte luk i prstohvat soli te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute. Ako dno posude počne postajati previše tamno, dodajte mlaz vode da se odmrzne. Umiješajte češnjak kuhajte još oko 1 minute. Umiješajte pastu od rajčice, chipotle i čili pahuljice te kuhajte dok pasta od rajčice ne počne smeđe, oko 3 minute.

Vratite svinjetinu i sokove u lonac i ulijte vino. Pustite da se kuha i smanjite tekućinu za otprilike trećinu, 3 do 5 minuta. Dodajte 1 1/4 šalice vode i vratite na lagano kuhanje. Naribajte muškatni oraščić izravno u lonac i potopite vrećicu. Poklopite, prebacite u pećnicu i pecite 1 1/2 sata. U međuvremenu napravite soffrito (upute u nastavku).

Otkrijte lonac i kušajte bolognese. Meso bi trebalo biti mekano, a umak osjetno gušći. Na laganoj vatri umiješajte 1/2 šalice soffritta i vrhnja te pirjajte dok umak ne dobije baršunastu teksturu, 7 do 10 minuta. Okusite sol i papar, ako je potrebno. Ako je umak ravnog okusa, dodajte nekoliko kapi crnog vinskog octa. Žlicom s prorezima izvadite vrećicu, pritiskom na nju kako biste izvukli što je moguće više tekućine.

U međuvremenu skuhajte rezance od jaja prema uputama na pakiranju, odvajajući dio vode za kuhanje tjestenine. Vratite rezance u lonac za tjesteninu, pa prelijte umakom od žlica, razrijedite ih vodom za tjesteninu ako se previše osuši. Dodajte neslani maslac, pa po ukusu začinite solju i paprom. Poslužite s naribanim Parmigiano-Reggianom po vrhu.

Za soffritto: U stroju za mljevenje mesa ili kuhaču sameljite 1 nasjeckanu mrkvu, 1/2 nasjeckanog luka i 1 1/2 narezane stabljike celera dok povrće ne bude sitno nasjeckano. Zagrijte 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u velikoj, širokoj nizozemskoj pećnici ili loncu s teškim dnom na laganoj vatri. Umiješajte mljeveno povrće i 1 1/2 žličice košer soli i lagano kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne postane jako mekano i dno posude osuši, oko 45 minuta. Dodatno spremite za drugu upotrebu.

Po obroku: 637 kalorija, 28 g proteina, 53 g ugljikohidrata, 31 g masti (12 g zasićene), 155 mg kolesterola, 277 mg natrija, 3 g vlakana.

Pravi 8 velikih sendvič kolačića

Iz "Bouchon Bakery", Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela (Artisan, 400 stranica, 50 USD). Oreos Thomasa Kellera nije pretjerano sladak, čokoladni kolačići od kolačića uravnoteženi su s lijepom slanoćom.

  • Punjenje bijelom čokoladom
  • 4 1/2 unce 35% bijele čokolade (preporučeno Valrhona Ivoire 35%)
  • 1/2 unce neslanog maslaca
  • 1/2 šalice + 1 žličica gustog vrhnja
  • Čokoladni pite
  • 1 3/4 šalice + 1 1/2 žlice višenamjenskog brašna
  • 1 šalica nezaslađenog alkaliziranog kakaa u prahu (Guittard Cocoa Noir predlaže)
  • 3/8 žličice sode bikarbone
  • 8 unci neslanog maslaca
  • 2 žličice košer soli
  • 3/4 šalice + 1 žlica šećera u prahu

Za punjenje: Čokoladu i maslac otopite zajedno, neprestano miješajući. U međuvremenu, vrhnje zagrijte do malo. Otopljenu čokoladu prelijte vrhnjem i umutite da se sjedini. Ulijte smjesu u posudu, poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili do jedan dan, dok se potpuno ne ohladi.

Za pecivo: Brašno stavite u srednju zdjelu, prosijte kakao i sodu bikarbonu i umutite da se sjedini.

Stavite maslac u zdjelu stalnog miksera opremljenog nastavkom za lopatice. Okrenite na srednje nisku brzinu i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sol i miješajte još 15-30 sekundi. Dodajte šećer i miješajte oko 2 minute, dok ne postane pjenast. Sastružite stranice i dno zdjele.

Dodajte suhe sastojke u 2 dodatka, miješajući na niskoj brzini 15 do 30 sekundi nakon svakog ili dok se tek ne sjedine, a zatim miješajte dok se tijesto ne počne sjedinjavati.

Izgnječite tijesto na radnu površinu i, petom ruke ili strugačem za tijesto, gurnite ga zajedno u kvadratni blok od 6 inča. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat, dok se ne stegne. Tijesto se može hladiti do 2 dana ili zamrznuti do 1 mjesec.

Stavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 325 °. Posude za dva lista obložite Silpatom ili pergamentnim papirom.

Odmotajte tijesto i stavite ga između dva komada pergamentnog papira ili plastične folije. Valjačom lupajte po vrhu tijesta, radeći ga slijeva nadesno, kako biste ga počeli spljoštati, zatim okrenite tijesto za 90 stupnjeva i ponovite (to će spriječiti pucanje tijesta pri valjanju). Razvaljajte na list debljine 1/8 inča. Ako je tijesto omekšalo, gurnite ga (u pergament) na stražnju stranu kalupa i stavite u hladnjak dok ne postane dovoljno čvrsto za rezanje.

Rezačem od 3 inča, po mogućnosti izbočenim, izrežite okruglice od tijesta. Ako je potrebno, gurnite pribor zajedno, stavite u hladnjak dok se ne stegne i premotajte ukupno 16 metaka. (Bilo koji komad se može ispeći takav kakav je, ohladiti i samljeti u kuhaču za kuhanje kako bi se koristio kao mrvice kolačića preko sladoleda.) Ako tijesto omekša, vratite u hladnjak dok kolačići ne postanu dovoljno čvrsti za prebacivanje na lim za pečenje. Rasporedite krugove na posude za listove, ostavljajući između njih oko 3/4 inča. (Tijesto se može oblikovati unaprijed, vidi napomenu.)

Pecite 15-17 minuta, okrećući posude do pola dok se peku, dok kolačići ne zamirišu, s malim pukotinama na površini. Stavite posude na rešetku za hlađenje i ohladite ih 5-10 minuta, a zatim prebacite kolačiće na rešetku da se potpuno ohlade.

Skupština: Stavite punjenje u zdjelu miksera, opremljeno nastavkom za lopatice, i tucite dok ne postane glatko. Prebacite u slastičarsku vrećicu s običnim vrhom od 3/16 inča.

Okrenite kolačiće. Cijev-1/2 kapi suza u kolutiću na svakoj, počevši 1/8 inča od rubova kolačića, a zatim radeći prema sredini, cijevi koncentričnih prstenova suza prekrivaju kolačić. Na vrh svakog stavite drugi kolačić i lagano pritisnite da kolačiće sendvičete.

Kolačići su najbolji na dan pečenja, ali se mogu čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ako se ne pune, ili u hladnjaku ako su punjeni, do 3 dana.

Bilješka: Oblikovano tijesto može se zamrznuti na limu, omotano u nekoliko slojeva plastične folije, do 1 mjesec. Prebacite u lim obložen limom sobne temperature i pecite smrznut.

Po obroku: 563 kalorije, 6 g proteina, 58 g ugljikohidrata, 37 g masti (23 g zasićene), 91 mg kolesterola, 559 mg natrija, 4 g vlakana.

Svinjski kotleti s gorušicom i pojačanim mariniranim ukusom s cornichon maslacem

Prilagođeno prema "Velikoj kuharici od mesa", Brucea Aidellsa (Haughton Mifflin Harcourt, 632 stranice, 40 USD). Ovaj recept čini puno ekstra maslaca od cornichona, koji možete hladiti ili zamrznuti za kasniju upotrebu.

  • 3 mala režnja češnjaka, mljevena
  • 3 žlice suhog vermuta
  • 1 žlica krupnozrnatog senfa
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg ljetnog slanog ili ružmarina
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
  • 1/2 žličice košer soli + više za začin
  • 1/2 žličice svježe mljevenog papra + još za začin
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 1 1/2- do 2 inča svinjski kotleti izrezani u kosti rezani u sredini (vidi napomenu)
  • - Cornichon maslac (vidi upute u nastavku)

Upute: U manjoj zdjeli umutite češnjak, vermut, senf, slani ili ružmarin, majčinu dušicu, 1/2 žličice košer soli i 1/2 žličice papra. Umiješajte maslinovo ulje. Marinadu stavite u plitku posudu, dovoljno veliku da čvrsto drži kotlete.

Svaki svinjski kotlet probodite vilicom po cijeloj površini. U marinadu dodajte kotlete i okrenite premaz sa svih strana. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 6-8 sati ili preko noći.

Izvadite kotlete iz marinade, otresite višak. Ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi prije pečenja. Začinite solju i paprom.

Postavite roštilj na ugljen ili plin za neizravno roštiljanje.

Svinjske kotlete stavite na vrući dio roštilja i kuhajte 2 minute. Preokrenite i pecite drugu stranu na grilu još 2 minute. Premjestite kotlete na dio roštilja bez zagrijavanja, pokrijte roštilj i kuhajte još 10-15 minuta ili dok ne postane čvrst na dodir, s blijedo ružičastom bojom koja preostaje termometrom za trenutno očitavanje koji bi trebao pokazati 135 i 140 stupnjeva blizu kost.

Izvadite s roštilja i svaki komad prelijte s 1 žlicom cornichon maslaca. Prije posluživanja ostavite da odstoji 5-10 minuta lagano prekriveno aluminijskom folijom.

Bilješka: Također možete upotrijebiti kotlete s oštricom, središnje izrezane T-koštane slabine, svinjske odreske bez kostiju, kotlete od telećih rebara, goveđe odreske ili kozje kotlete.

Za cornichon maslac: Pomiješajte 2 žlice mljevene ljutike i 1 žlicu suhog bijelog vina ili vermuta u srednjoj zdjeli i ostavite sa strane da se macerira 10 minuta. U međuvremenu, pulsirajte 8 žlica (1 štapić) omekšanog maslaca i 2 žlice Dijon senfa u kuhaču za kuhanje dok se dobro ne sjedine. Smjesu s maslacem premjestite u zdjelu s ljutikom, dodajte 3 žlice nasjeckanih cornichona, 3/4 žličice soli i 3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra i pomiješajte gumenom lopaticom dok se dobro ne sjedine. Rasporedite 12-inčni komad plastične folije na svoju radnu površinu i sastružite maslac na plastičnu foliju. Oblikujte i razvaljajte maslac u grubu cjepanicu promjera 1 1/2 do 2 inča, ostavljajući oko 2 inča na oba kraja omota. Zavrnite krajeve da zapečate i prije upotrebe ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata.

Kalorije i drugi hranjivi sastojci apsorbirani iz marinada i sirupa variraju i teško ih je procijeniti. Stoga ovaj recept ne sadrži analizu.Uparivanje vina: Svjetlo crveno vino ili Chardonnay, poput Firestone Vineyard Santa Ynez Valley Chardonnay iz 2010. (18,8 USD alkohola od 14,8%) dobro bi pristajalo uz ovo jelo


Knjige za kuhare

Tovogodišnja kuharska knjiga o kojoj se najviše govori u restoranima "Fäviken" (Phaidon Press, 49,95 USD), zapanjujuće što kanalizira rad kuhara/autora Magnusa Nilssona-svaki sastojak poslužen u Fäviken Magasinetu, njegovom restoranu/laboratoriju s 12 sjedećih mjesta na sjeveru Švedske, izbačen je iz okolnog imanja od 20.000 jutara-u dom -uvjeti kuhanja.

Pa, nekako. Budući da se sastojci recepata obično čitaju poput seoske nordijske verzije lova na mjestimične životinje, knjiga manje govori o praktičnosti, a više o ekstremnoj inspiraciji od farme do stola. Zaboravite na kuhinjsku policu s knjigama: Ovaj lijepo napisani i fotografirani turistički vodič nalazi se na noćnim ormarićima, gdje se čitatelji mogu sretno uroniti u Nilssonov fascinantni svijet.

Sa svog sjedišta u stratosferi američkog kulinarskog svijeta, chef Thomas Keller ("The French Laundry Cookbook", "Ad Hoc at Home") pustio je još jedan hommage jednom od svojih najbolje ocijenjenih restorana. Ovaj put je "Pekara Bouchon" (Artisan, 50 dolara), anketa o kruhu i slatkišima koji se sastavljaju na šalterima njegovih popularnih pekara u New Yorku, Las Vegasu, Los Angelesu i Yountvilleu u Kaliforniji.

Kao i drugi Kellerovi naslovi, recepti su iscrpni koliko i zahtjevni (Kellerov koautor je njegov predani slastičar, Sebastien Rouxel), a raspon se kreću od relativno jednostavnih-kolača, kolačića i kolačića-do vrhunskih vodiča koji zahtijevaju puno vremena i znanja: Osnovni recept za tijesto od kroasana proteže se na tri stranice ispunjene tipom, a formula baguette gotovo čini cijelo poglavlje. Zapanjujuća fotografija je dugogodišnja Kellerova suradnica Deborah Jones.

Maricel Presilla, kuharica iz New Jerseya s izrazito nižim profilom od Kellerova, iako možda ne zadugo, snaga je koja stoji iza izvanrednog znanstvenog rada: "Gran Cocina Latina: Hrana Latinske Amerike" (W. W. Norton, 45 USD). Ne radi se o tome da ovo bez prestanka preispitavanje regija španjolskog i portugalskog govornog područja zapadne hemisfere odiše čak i trunkom "udžbenika".

S više od 500 recepata i nebrojenim esejima, sporednim trakama i bilješkama iznutra, ovo djelo "Dr. Zhivago" dugačke stranice mora okrenuti stranicu za svakoga tko ima ukusa za kuhanje u ovoj regiji.

Iznad predvidljivog

Da, kulinarsko-industrijski kompleks nastavlja izbacivati ​​knjige poznatih TV kuhara. Gordon Ramsay ima "Svjetska kuhinja Gordona Ramsayja" (Sterling Epicure, 24,95 USD). Producirao Tyler Florence "Tyler Florence Fresh" (Clarkson Potter, 35 dolara), najnoviji je Ina Garten "Bosonoga Contessa: Otporna na budale" (Clarkson Potter, 35 dolara), napisao Michael Symon "Mesojed" (Clarkson Potter, 35 dolara), Jacques Pépin je nadogradio svoj klasik "Nove potpune tehnike" (Black Dog & amp Leventhal, 39,95 USD) i Rick Bayless istraživali su grickanje i piće meksičke tematike "Frontera: Margarite, gvakamoli i grickalice" (W. W. Norton & amp Co., 24,95 USD).

Zašto svoju kuhinjsku knjižnicu ne proširite izvan poznatih robnih marki gore -dolje na brojčanicima Food Network -a i PBS -a?

Adam Perry Lang, osnivač roštilja Daisy May u New Yorku, stavlja fascinantno novo okretanje na roštilj u pametnom i vrlo korisnom "Ugljenisano i pojačano"(Artisan, 24,95 USD). Kevin Gillespie iz Atlanta's Woodfire Grill otkriva svoju fascinaciju roštiljem i pušenjem, u južnjačkom stilu, u"Vatra u mom trbuhu " (Andrews McMeel, 40 USD) s 120 i više recepata.

Prefinjenije južnjačko kuhanje prikazano je u pornografiji teškoj za hranu "Podnožna kuhinja sa farme kupina" (Clarkson Potter, 60 USD), raskošan poklon istočnoj meksičkoj meki vlasnika Sama Bealla u Tennesseeju.

Charles Phan iz čuvene San Francisco kosa vrata ne prikazuje svoj najbolje ocijenjeni restoran u svojoj prvoj kuharici. Ali njegova "Vijetnamska domaća kuhinja" (Ten Speed ​​Press, 35 USD) je obavezno za svakoga tko je zainteresiran za ponavljanje tradicije domaće kuhinje u Phanovoj rodnoj zemlji.

Nostalgija mora biti posao broj 1 u pekari Back in the Day u Savannah, Ga., Barem se to odražava u ljupkim, ažuriranim receptima od davnina u "Kuharica s pekarskom tradicijom" (Artisan, 24,95 USD) do Cheryl Day i Griffith Day.

Dva naslova sa sjeverozapadnog dijela Pacifika naglašavaju vrhunac pekara te regije.

"Slani kvasac s brašnom u vodi: osnove zanatskog kruha i pizze" (Ten Speed ​​Press, 35 USD) je Ken Forkish, genij iza izvanredne Ken's Artisan Bakery u Portlandu, Ore.

Ponovno stvorite malo Seattlea s Tom Douglasom "Kuharica iz pekarnice Dahlia" (HarperCollins, 35 USD), počevši od recepta za odličnu kremu od kokosa. Oh, i juha od rajčice.

Ili za nešto malo drugačije, transportirajte se iza kuhinjskih vrata nekih od nacionalnih - i svjetskih - vrhunskih restorana. U "Tajne najboljih kuhara: recepti, tehnike i trikovi najvećih američkih kuhara", autor Adam Roberts (on je bloger koji stoji iza www.amateurgourmet.com) koristi mudrost 50 vrhunskih praktičara, uključujući Alice Waters, Jonathana Waxmana, Josea Andresa i Lidiju Bastianich.

Autorice Christine Carroll i Jody Eddy osvjetljavaju koliko se restorani dobro hrane "Dođite, zatvoreni smo: pozivnica za obroke osoblja u najboljim svjetskim restoranima" (Running Press, 35 USD), uključujući poglavlje o Piccolu u Minneapolisu.

Pratite Ricka Nelsona na Twitteru: @ricknelsonstrib

Rick Nelson pridružio se osoblju Star Tribunea 1998. i kritičar je restorana u novinama. Rodom je iz Twin Citiesa, diplomirao je na Sveučilištu Minnesota i dobitnik je nagrade James Beard.


Kosa vrata: moderna vijetnamska hrana

Ovu sam knjigu pregledao oko pet puta i preorao sam 1/3 recepata. piće uključeno!

Ne prijeti i vrlo je izvedivo. Sastojci će se lako pronaći sve dok se može doći na azijsko tržište. Šteta što je povukao svoju odluku o otvaranju drugog SD -a u trgovačkom centru Century City & aposs. Tamo mogu prošetati od rođaka i aposa! Ovu sam knjigu pregledao oko pet puta i preorao sam 1/3 recepata. piće uključeno!

Ne prijeti i vrlo je izvedivo. Sastojci će se lako pronaći sve dok se može doći na azijsko tržište. Šteta što je povukao svoju odluku o otvaranju drugog SD -a u trgovačkom centru Century Cityja. Tamo mogu prošetati od rodbine! . više

Dopustite mi da za početak kažem da su Kosa vrata velika, teška, apsolutno prekrasna kuharica! Ovo je jedan koji ne biste oklijevali pokloniti bilo kome posebnom ili sebi. To je tako lijepo. Ima sve što želite u kuharici: prekrasne fotografije, nevjerojatne recepte i priču za ispričati. Možda dio priče nije ono što tražite u kuharici, ali za neke to i radim. Ovo su kuharice koje čitam kao roman, od korice do korice.

To je u osnovi priča. Dopustite mi da počnem rekavši da su Kosa vrata velika, teška, apsolutno prekrasna kuharica! Ovo je jedan koji ne biste oklijevali pokloniti bilo kome posebnom ili sebi. To je tako lijepo. Ima sve što želite u kuharici: prekrasne fotografije, nevjerojatne recepte i priču za ispričati. Možda dio priče nije ono što tražite u kuharici, ali za neke to i radim. Ovo su kuharice koje čitam kao roman, od korice do korice.

To je u osnovi priča o restoranu The Slanted Door i o tome kako je nastao na sadašnjoj lokaciji u San Franciscu. Knjiga je podijeljena u odjeljke prema godinama i položaju restorana. Prvi čin je od 1995. do 2002. godine i nalazi se u ulici Valencia 584. Drugi čin je 2002.-2004. I jedna je ulica Brannan 100. Treći čin je prisutan 2004. godine i nalazi se na 1 trajektnoj zgradi. Recepti su podijeljeni u odjeljke: predjela, kokteli, sirovi bar, salate, juhe, glavni obroci, deserti i osnove.

Restoran se naziva modernom vijetnamskom kuhinjom i ovi recepti ne razočaraju. U svakom odjeljku označio sam recepte za isprobavanje. Svaki recept popraćen je velikom prekrasnom fotografijom.

Evo samo nekoliko recepata koje sam označio za isprobavanje:

Za početak: Spring Rolls, Chive Cakes i Nem Nuong (vijetnamske polpete).

Kokteli: Zapravo sam napravio nekoliko iz ovog odjeljka. Mai Tai, Indian Summer, Bumble Bee i The Dorchester bili su ukusni!

Sirovi bar: Halibut i Scallop Ceviche.

Salate: Vijetnamska pileća salata i Papaya salata.

Juhe: Začinjena juha od limunske trave.

Mreža: piletina Hainan, piletina s dinstanim đumbirom i govedina koja se trese.

Deserti: Tapioka od kokosa sa sorbetom od kokosovog limeta i pečenim tartama od marelica

Osnove: Riblji umak s okusom, umak od kikirikija i kisela mrkva

Uistinu lijepa kuharica s pristupačnim receptima.
. više

Jedne nedjelje ujutro nazvala me naša domaćica.
Bolje uđi, rekla je, predsjednik je ovdje.
Bio sam zbunjen. Predsjednik? Ili što?
Predsjednica Sjedinjenih Država, rekla je.
Oh.

Kuharske knjige poput Kosa vrata slikovnice su za odrasle. Bujna, prekrasna, radosna.

Otkad sam otkrio svoju biblioteku i apossovu nevjerojatnu zbirku etno kuhinje, praksa mi je uvijek je provjeriti. Udobno čitanje za teška i laka vremena. Oslobodio sam se osjećaja da sam prevarant ako sam pregledao coo Jedne nedjelje ujutro nazvala me naša domaćica.
Bolje uđi, rekla je, predsjednik je ovdje.
Bio sam zbunjen. Predsjednik? Ili što?
Predsjednica Sjedinjenih Država, rekla je.
Oh.

Kuharske knjige poput Kosa vrata slikovnice su za odrasle. Bujna, prekrasna, radosna.

Otkad sam otkrio nevjerojatnu zbirku etno kuhinje u svojoj knjižnici, praksa mi je uvijek je provjeriti. Udobno čitanje za teška i laka vremena. Oslobodio sam se osjećaja da sam prevarant ako sam pregledao kuharice kad nisam napravio recepte. Ovo je obična i jednostavna hrana za mozak. Uvijek kopiram barem jedan recept i obećavam si, 'jednog dana'.

Volim priče o emigrantima/emigrantima, a Charles Phan ima jednu izuzetnu. Za pripovijedanje vrijedi pročitati.

S druge strane, pitao sam brata iz San Francisca je li jeo u The Slanted Door. O, da, nekoliko puta!

Iako još nisam bio u restoranu The Slanted Door, čuo sam mnoge kako pjevaju. Odrastajući jedući tradicionalnu vijetnamsku hranu koju je pripremila moja majka, uvijek sam pomalo oprezan prema vijetnamskim restoranima koji tvrde da su „moderni“. Mislim da je to samo moja unutarnja predrasuda koja uvijek želi jesti hranu koja ima okus po maminoj domaćoj kuhinji. Međutim, znao sam da će ova knjiga biti drugačija i ušao sam u nju otvorenog uma.

Predstavljanje ove knjige je fantastično. To je prevelik broj. Još nisam bio u restoranu The Slanted Door, čuo sam mnoge kako pjevaju. Having grown up eating traditional Vietnamese food made by my mother, I am always a little wary of Vietnamese restaurants that claim to be “modern.” I think it’s just my inner prejudice that always wants to eat food that tastes like mom’s home cooking. However, I knew that this book as going to be different and I went into it with an open mind.

The presentation of this book is fantastic. It’s an oversize book filled with lovely photos of delicious looking dishes and views of San Francisco. The recipes are easy to read and follow. The book is laid out in a pretty traditional format and goes from appetizers through desserts with a section for cocktails and drinks in the middle.The recipes are laid out clearly with concise directions. For those not familiar with Vietnamese cooking, some of the ingredient lists and recipes may seem a little involved but most of the items should be easily found at your local Asian market and aren’t very difficult in technique.

While I was a little apprehensive about what “modern” recipes would translate to, I was happy to see that there was a nice mix of traditional dishes as well as more modern dishes. Some of the classic dishes that I am looking forward to trying are the shrimp on sugarcane, spring rolls, shaking beef, Vietnamese quiche, chive cakes and chicken turnovers (pate chaud). Others like the crispy green beans, BBQ pork ribs, cabbage rolls with tomato garlic sauce and sticky rice with sweet potato are a less traditional but incorporate elements familiar in Vietnamese cooking.My least favorite sections were Drinks and Desserts. I don’t drink much alcohol so I cannot fairly judge the drink recipes. As for the desserts, I was slightly disappointed because most of the desserts in the book are French or French influenced. Phan explains that he grew up eating French desserts (due to France’s previous colonization of Vietnam). So the recipes makes sense but I happen to be a fan of Vietnamese desserts and was a little disappointed that they were not represented in the book. Like I said though, that is my own personal bias and I fully plan on trying the roasted apricot tarts and spiced beignets in the near future.

Woven throughout the book are stories from Phan’s life and the evolution of The Slanted Door. From his humble beginnings helping out a friend’s mom with her food truck to opening the first location of The Slanted Door in The Mission, it’s Phan’s passion for food and drive that have brought the restaurant where it is today.

I definitely recommend this book for anyone who enjoys Vietnamese cuisine and would like to make it at home. Phan’s enthusiasm and love of food is evident on every page and I can’t wait to try some of these recipes!

*I received a copy of this book from Blogging For Books in exchange for an honest review. This in no way affected my review or opinion of the book. . više

This book is gorgeous. And it knows it.

Can I get my money back and just go there for dinner? (Or buy an actually useful cookbook?)

Save this for those who are looking for a pretty and self-congratulatory coffee table book. Zzz Zzz

Being a lover and reader of cookbooks, I have many more tomes than can fit in my small kitchen cupboard. The solution, for me, has been to try out e-cookbooks! I recently picked up Phan&aposs latest offering, The Slanted Door, when it was a part of the publisher&aposs specially priced offering that passed through my email one day. If you love cookbooks and enjoy adventuresome eating/cooking, you will want to pick up a copy as well!

I love that The Slanted Door offers readers a bit of history of the resta Being a lover and reader of cookbooks, I have many more tomes than can fit in my small kitchen cupboard. The solution, for me, has been to try out e-cookbooks! I recently picked up Phan's latest offering, The Slanted Door, when it was a part of the publisher's specially priced offering that passed through my email one day. If you love cookbooks and enjoy adventuresome eating/cooking, you will want to pick up a copy as well!

I love that The Slanted Door offers readers a bit of history of the restaurant after which the cookbook is named. As you read, you get a sense of San Francisco and the food scene therein. A travel guide within a cookbook is a "win win" to me! Phan also includes other stories and anecdotes about what it takes to run a food business, what the food he presents means to him, and glimpses into family life and history that connect readers and would-be at-home chefs to the dishes presented. This is what makes me devour a cookbook!

I like that dishes from all parts of the menu are included in the cookbook. If you are intimidated to try a full-blown entre (and you really shouldn't be with Phan's step-by-step instructions and careful coaching in each recipe), you can always start with an appetizer! Abundant explanations and gorgeous photographs accompany each recipe and provide encouragement. What a delight!

In this modern era with global connections, it's hard to imagine that anyone would find the ingredients in Phan's dishes to be too exotic. I live in the middle of America, in the "fly-over" zone where grocery stores have limited shelf space. However, I feel confident that I could procure most of the ingredients to make any dish in the book readily and locally.

I like that I have this book on my e-reader because I can set it on the kitchen counter and follow along with the recipe as I cook, thus saving paper. (Do note it helps to increase the length of time before your screen times out before you start cooking if you don't want to have to swipe the screen with messy fingers!) While it will take a bit of getting used to (also, set it out of splatter range!), it makes me feel even more technologically savvy as well. I will certainly be indulging in more e-cookbooks in the future!
. više

Okay I &aposm a trite Phan Fan

The magic in here is overwhelming and behind the curtain is simply Chef Phan. His sophisticated, delicate palate dictates the finest in fusion food. Fusion of what? French, French colonial, American, Thai? I think more a fusion and fission of Charles Phan: his life, family, experience, and most of all, vision. The results and straightforwardness of his cookbook recipes are easy to see and love. I dare you to find otherwise! Bravo, chef! (And I hate exclamation points an Okay I 'm a trite Phan Fan

The magic in here is overwhelming and behind the curtain is simply Chef Phan. His sophisticated, delicate palate dictates the finest in fusion food. Fusion of what? French, French colonial, American, Thai? I think more a fusion and fission of Charles Phan: his life, family, experience, and most of all, vision. The results and straightforwardness of his cookbook recipes are easy to see and love. I dare you to find otherwise! Bravo, chef! (And I hate exclamation points and people who overuse them, yet here they are. Forgive me or sue me, but enjoy this experience/journey/cooking with Chef Phan.) . više

What is it like to read a book of recipes as any other kind of book? In this case, it’s fun to try! I deviated from this approach, however, reading the first few essays, then the ingredients, then the other essays, and only skimming the numbered instructions. The succinct descriptions at the top of each page provide very helpful tips, and give a good sense of the amount of effort required. The author tells bits of Vietnamese and San Franciscan histories that reveal some of the personal and culin What is it like to read a book of recipes as any other kind of book? In this case, it’s fun to try! I deviated from this approach, however, reading the first few essays, then the ingredients, then the other essays, and only skimming the numbered instructions. The succinct descriptions at the top of each page provide very helpful tips, and give a good sense of the amount of effort required. The author tells bits of Vietnamese and San Franciscan histories that reveal some of the personal and culinary heritage in both places. The book tracks the development of the restaurant as a whole, through its three locations since 1995.

As I made a glossary for the novel set in India “Three Bargains”, so I made my own list of the ingredients from these pages. Most are easy enough to find, but there is usually at least one key ingredient to make the dish special (e.g. Thai chiles, banana leaves for wrapping, fish sauce, jicama, lemongrass, shallot oil, various mushrooms, etc. – but even those shouldn’t be too hard to find) so you might want to stock up ahead of time. You want to make sure you have the necessary kitchenware, too, or usable substitutes. The cocktail section, for example, has a suggested list of “tools of the trade.” I personally have little interest in cocktails, but I can appreciate their dedication to quality, the same attention they pay to their wine, tea, and of course food, and it is nice to see these colorful photos.

The pictures are on one page (I feel hungry every time I see them), and the complementing backgrounds behind the plates are really nice, too: well-worn but clean and appealing surfaces. The full recipe is on the other side that is, everything you need is visible at once. For any of the compound ingredients included in the preparation, the page number is right there for reference. The section on basics (sauces, etc.) that you can prepare in advance and store until needed is a great, helpful feature.

One recipe I want to try making is the sticky rice with sweet potato, a breakfast dish that sounds like it could also make a nice dessert, and seems relatively easy for someone like me with little cooking experience. The desserts, more colonial French-inspired than Asian, are especially involved – I don’t think I’ll try making any of those, except maybe the cheesecake. The methods are explained well enough that with patience and the right materials, these can be made as by following any other kind of protocol. If you really want to make one of these dishes, and are new to cooking, you will need lots of patience but if it comes out looking like the pictures in this book, it will be worth it.

I visited San Francisco in May, and though I didn’t make it to the Slanted Door (next time, I hope!), I did at least have a very nice lunch from Out the Door, one of their express locations, also in the Ferry Building. I was interested in this book not so much because I wanted to try cooking Vietnamese food, but because I wanted to keep a part of the city with me somehow. The photography of the neighborhoods and familiar scenes adds another special touch.

Phan does give a fair warning about dishes that might not be for everyone, but almost everything in here looks delicious. He gives credit to everyone else involved – where he got ideas, who came up with the recipe if not him – and he is a generous person in other ways as well. I recently watched “The Hundred-Foot Journey,” and Phan’s story is even more interesting, and his food innovations are more appetizing.


The Slanted Door

The long-awaited cookbook featuring 100 recipes from James Beard award-winning chef Charles Phan's beloved San Francisco Vietnamese restaurant, The Slanted Door.

Award-winning chef and restaurateur Charles Phan opened The Slanted Door in San Francisco in 1995, inspired by the food of his native Vietnam. Since then, The Slanted Door has grown into a world-class dining destination, and its accessible, modern take on classic Vietnamese dishes is beloved by diners, chefs, and critics alike. The Slanted Door is a love letter to the restaurant, its people, and its food. Featuring stories in addition to its most iconic recipes, The Slanted Door both celebrates a culinary institution and allows home cooks to recreate its excellence.

CHARLES PHAN is the executive chef and owner of The Slanted Door family of restaurants, and the author of IACP award-winning book, Vietnamese Home Cooking. He received the James Beard Award for Best Chef California in 2004, and in 2011, was inducted into the James Beard Foundation's Who's Who of Food in America. He lives in San Francisco with his wife and their three children.


Vietnamese Home Cooking

Infused with the author’s stories and experiences, from his early days as a refugee to his current culinary success— Vietnamese Home Cooking is a personal and accessible guide to real Vietnamese cuisine from one of its leading voices.

In his eagerly awaited first cookbook, award-winning chef Charles Phan from San Francisco’s Slanted Door restaurant introduces traditional Vietnamese cooking to home cooks by focusing on fundamental techniques and ingredients.


When Charles Phan opened his now- legendary restaurant, The Slanted Door, in 1995, he introduced American diners to a new world of Vietnamese food: robustly flavored, subtly nuanced, authentic yet influenced by local ingredients, and, ultimately, entirely approachable. In this same spirit of tradition and innovation, Phan presents a landmark collection based on the premise that with an understanding of its central techniques and fundamental ingredients, Vietnamese home cooking can be as attainable and understandable as American, French, or Italian.


With solid instruction and encouraging guidance, perfectly crispy imperial rolls, tender steamed dumplings, delicately flavored whole fish, and meaty lemongrass beef stew are all deliciously close at hand. Abundant photography detailing techniques and equipment, and vibrant shots taken on location in Vietnam, make for equal parts elucidation and inspiration. And with master recipes for stocks and sauces, a photographic guide to ingredients, and tips on choosing a wok and seasoning a clay pot, this definitive reference will finally secure Vietnamese food in the home cook’s repertoire.

Infused with the author’s stories and experiences, from his early days as a refugee to his current culinary success— Vietnamese Home Cooking is a personal and accessible guide to real Vietnamese cuisine from one of its leading voices.

Charles Phan is the executive chef and owner of The Slanted Door family of restaurants. He received the James Beard Award for Best Chef California in 2004, and in 2011 was inducted into the James Beard Foundation’s list of Who’s Who of Food in America. He lives in San Francisco with his wife and their three children.

Charles Phan’s Vietnamese Home Cooking captures the very heart of Vietnamese food: fresh, pure, full of life, and vibrant with flavor. His beautiful pictures, stories, and recipes make it completely irresistible.
—Alice Waters, chef, author, and proprietor of Chez Panisse


The great appeal of Charles Phan’s cooking at The Slanted Door has always been its vivid purity of flavor. It isn’t necessarily simple food, but there’s not a soupçon of trickery or gratuitous filigree involved. In his long-awaited, warmly written first cookbook, Phan reveals the secrets of his approach to the great and varied food of his native Vietnam.
—Colman Andrews, editorial director of TheDailyMeal.com

A truly magical and illuminating journey into the cooking of Vietnam, with recipes so thoroughly brilliant they will not only allow you to better understand the cuisine of that country, but they will also make you a better cook, Asian or otherwise.
—James Oseland, editor-in-chief of Saveur, author of Cradle of Flavor

Like the best cooking is, Charles Phan’s food is deceivingly complex. With this book, Charles shows you how to unravel that code and make delicious Vietnamese food at home.
—David Chang, chef/owner of Momofuku


Gledaj video: CUVAJTE SE! Danas je SVETA PETKA TRNOVA! Ovo nikako ali NIKAKO ne smete da radite!


Komentari:

  1. Hu

    Authoritative post :), informative ...

  2. Stewert

    Da, sve logično

  3. Niall

    Relevantno. Gdje mogu pronaći više informacija o ovom pitanju?

  4. Shawnn

    In it something is. I will know, many thanks for the help in this question.

  5. Zulugis

    It is very welcome.

  6. Ghedi

    I apologize for interfering ... I can find my way around this question. Uđite da ćemo razgovarati. Napišite ovdje ili u PM.

  7. Wafiq

    Vjerujem da si u krivu. Siguran sam. Hajdemo razgovarati o tome.

  8. Helder

    your sentence simply excellent

  9. Shaktigal

    Žao mi je, to je smetalo... Nedavno sam ovdje. Ali ova tema mi je jako bliska. Mogu pomoći s odgovorom. Pisite u PM.



Napišite poruku