Božićni colchester puding

Božićni colchester puding

Kompot od bobica, ljupka tapioka i ružičasta meringue

Kompot od bobica, ljupka tapioka i ružičasta meringue

Služi 12

Kuha se u sat vremena 50 minuta plus namakanje i hlađenje

PoteškoćaPrikazivanje

Prehrana po obroku

• Kalorije 360 ​​18%

• Masnoća 13,1 g 19%

• Zasitiva 5,4 g 27%

• Šećeri 49,3g 55%

• Protein 6,3 g 13%

• Ugljikohidrati 57,5 ​​g 22%

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• 100 g tapioke
• 600 ml mlijeka
• ekstrakt vanilije
• 150 g kockica šećera
• 1 klementina
• 3 velika žumanjka slobodnog tijesta
• 1 mahuna vanilije
• 200 ml dvostruke kreme
• 100 g nasjeckanih badema
• 50 g šećera za glazuru
• 2 naranče
• zlatni list, za garniranje, fakultativno
• BERRY COMPOTE
• 500 g miješanih svježih bobica
• 50 g kasika šećera
• Cointreau
• KOLAČ OD BJELANACA
• 5 bjelanjaka bez jaja
• 300 g šećera sa kockicama
• prirodno ružičasto obojenje hrane, opcionalno

Recept od

Magazin Jamie

Autor Jamie Oliver

Način

1. Prije kuhanja natopite tapioku u mlijeku u tavi za 1 sat.
2. Stavite tavu na srednje jake vatre i dodajte ekstrakt vanilije, 100 g šećera, klementina i prstohvat morske soli.
3. Lagano pirjati 20 minuta ili dok ne omekša i zgusne. Isključite vatru i ostavite da se malo ohladi.
4. Zagrijte 200ml vode u tavi na laganoj vatri. Dodajte žumanjke i preostalih 50 g šećera u nepromočivu posudu i stavite iznad vode za kuhanje.
5. Umutite žumanjke i šećer dok ne dobiju gustu i svijetlu boju. Maknite s vatre i provijte kroz tapioku.
6. U zdjeli umutite dvostruku kremu dok ne formira meke vrhove i provijte kroz smjesu tapioke. Ostavite da se potpuno ohladi u frižideru dok napravite preostale slojeve.
7. Zagrijte pećnicu na 180ºC / 350ºF / plin 4.
8. Stavite bademe u drugar i isperite pod hladnom vodom. Dobro ocijedite, a zatim prebacite u zdjelu sa šećerom od žutice i narančinom koricom i bacite premazati.
9. Rasporedite po velikom obloženom limu za pečenje i pecite 10 minuta, ili dok ne poprime zlatnu boju. Ostavite da se malo ohladi, a zatim nasjeckajte na velike komade.
10. Pomiješajte bobice, šećer i prstohvat Cointreaua u tavi. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta ili dok bobice ne budu lagano kuhane, ali još uvijek zadržavaju oblik.
11. Koristite prorezanu žlicu da uklonite voće i odložite.
12. Stavite tavu s sokom na srednje jaku vatru i pirjajte dok se ne smanji do laganog sirupa. Ostavite da se ohladi.
13. Da biste napravili meringu, umutite bjelanjke dok ne formiraju krute vrhove.
14. Pomiješajte šećer i 80 ml vode u srednje jakoj tavi, a zatim stavite na jaku vatru. Dodajte termometar šećera u tavu. Istrljajte rubove tave kako bi se oslobodili višak kristala šećera.
15. Kad temperatura dosegne 110 ° C, smanjite toplinu na nisku i polako zagrijavajte dok se temperatura ne vrati na 120 ° C.
16. Izvadite tavu s vatre i ostavite mjehurićima da se slegnu (ovo će trajati oko 20 sekundi).
17. Pažljivo počnite sipati sirup u bjelanjke, neprestano tukući na maloj brzini. Sirup kuha jajašca, stoga je važno sipati sirup u stalnom sporem toku.
18. Pustite da mikser miruje još 10 minuta na laganoj brzini. To hladi bjelanjak i čini ga gustim i sjajnim.
19. Neposredno prije nego što bude spremno dodajte nekoliko kapi ružičaste boje hrane (ako je koristite) za blijedo ružičastu meringu.
20. Žlicu u vrećicu za cijevi s običnom mlaznicom od 10 mm.
21. U bazu jela stavite nekoliko bobica i malo sirupa. Povrće voća premažite slojem ohlađene smjese tapioke.
22. Oko vrhova svakog jela postavite velike vrhove meringue da biste stvorili obrub, a zatim ga upotrijebite kuhačem za brzo postavljanje i bojenje.
23. U sredinu stavite malo bobica i razbacite preko kandiranih badema i zlatnog lista (ako koristite).