Paprikaš od morskih plodova s ​​marmeladom od šafrana majoneza i papra

Varivo od morskih plodova s ​​marmeladom od šafrana majoneza i papra

Služi 6

Kuha se 3 sata 30 minuta plus 60 minuta vremena soljenja

TeškoćaPokazivanje

Prehrana po porciji

• Kalorije 946 47%

• Masti 46,1 g 66%

• Zasićuje 10,4 g 52%

• Šećeri 24,4 g 27%

• Proteini 100,2g 200%

• Ugljikohidrati 29,5g 11%

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• 1 kg fileta bakalara, skinuto od kože, priklješteno i izrezano na 6 ujednačenih dijelova, iz održivih izvora
• Kvalitetni riblji temeljac od 375 ml
• 2 zrele rajčice
• 2 grančice svježeg estragona
• 1 grančica svježeg chevrila
• 1 prstohvat šafrana
• 50 g neslanog maslaca
• 400 g živih dagnji, izribanih i otrebljenih, iz održivih izvora
• 400 g živih kokoši, iz održivih izvora
• 2 x 500 g lignje, očišćene i izrezane na kolutiće, iz održivih izvora
• ZALOG ŠKOLJKA
• Kozice od 1 kg, uklonjene ljuske iz održivih izvora
• 4 zrele rajčice
• 2 mrkve
• 1 glava luka
• 6 češnja češnjaka
• 1 naranča
• maslinovo ulje
• MAJONEZA ŠAFRANA
• 1 limun
• 2 velika žumanjka iz slobodnog uzgoja
• 1 prstohvat šafrana
• 300 ml laganog maslinovog ulja
• MARMALADA OD CRVENE PAPRIKE
• 3 crvene paprike
• 1 crveni luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 100 ml balzamičnog octa
• 50 ml octa od crvenog vina
• 50 g šećera

Recept od

Magazin Jamie

Nathan Outlaw

Način

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C / plin 4.
2. Bakalar prekrijte morskom soli (otprilike 10g), ostavite 1 sat u hladnjaku, a zatim isperite sol, osušite ribu i ostavite sa strane dok ne bude spreman za kuhanje.
3. Da biste napravili temeljac za školjke, stavite ljuske kozica na pladanj i pecite u pećnici 45 minuta ili dok ne postanu zlatne (ostavite pećnicu uključenu za pečenje paprike).
4. Rajčice grubo nasjeckajte, ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk, a zatim ogulite i prepolovite češnje češnjaka. Zest naranče.
5. Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte mrkvu, luk, češnjak i koricu naranče i znojite se 4 do 5 minuta ili dok ne omekša.
6. Dodajte rajčicu i pečene ljuske kozica. Iscijedite sok od naranče i dovoljno vode da pokrije, dodajte poklopac i pirjajte 1 sat.
7. Prosijte temeljac, prebacite na čistu tavu i pirjajte dok se ne smanji za tri četvrtine. Ako pripremate unaprijed, ohladite ga na sobnu temperaturu i držite u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu.
8. Uključite pećnicu na 200 ° C / plin 6.
9. Pripremite paprike za marmeladu tako što ćete ih cijele staviti na pladanj i peći u pećnici 30 minuta. Jednom kuhano, prebacite u posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Isključite pećnicu.
10. Da biste napravili majonezu, oljuštite limun. Umutite žumanjke, prstohvat šafrana i koricu limuna u posudi. U posebnoj zdjeli pomiješajte prstohvat šafrana s limunovim sokom. Polako umutite lagano maslinovo ulje u smjesu jajeta, dok ne postane gusto. Dodajte smjesu šafrana i soka da se popusti. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.
11. Nastavite s marmeladom. Ogulite i narežite luk, ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, a listove timijana poberite i nasjeckajte.
12. Stavite crveni luk, češnjak, balzamik, ocat od crvenog vina i majčinu dušicu u tavu na srednje jaku vatru, krčkajući dok se tekućina ne smanji na gotovo ništa.
13. Kad se paprika dovoljno ohladi da je možete rukovati, ogulite je i prepolovite, uklonite sjemenke i peteljke i tanko narežite.
14. Zagrijte veliku neprianjajuću tavu na srednje jakoj vatri i kad je vruća dodajte kapljicu maslinovog ulja, narezanu papriku i šećer. Kuhajte 2 minute, dodajte mješavinu crvenog luka i nastavite kuhati dok se tekućina ne smanji na gotovo ništa. Začinite po ukusu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak da se ohladi.
15. Za pripremu variva nasjeckajte rajčicu, uberite i grubo nasjeckajte estragon i červil.
16. U tavu stavite riblji temeljac, rajčicu, polovicu estragona, šafrana, maslaca i 200 ml temeljca od školjki. Prokuhajte, a zatim smanjite za tri četvrtine. Blitz u kuhači, prođite kroz sito i držite na toplom dok kuhate školjke.
17. Stavite veliku posudu s poklopcem na jaku vatru, dodajte dagnje i kokulje, ulijte 100 ml vode i odmah stavite na poklopac. Dagnje i kolutiće kuhajte na pari 2 minute da se otvore, a zatim ih ocijedite. Bacite ono što se nije otvorilo.
18. Kad se dovoljno ohlade, pokupite školjke i školjke iz školjaka (držite ih 18 u ljuskama radi prezentacije), stavite na tanjur i ostavite u hladnjaku da se ohlade.
19. Zagrijte pećnicu na 200 ° C / plin 6.
20. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri i dodajte bakalar (to možete u serijama). Kuhajte 1 do 2 minute s jedne strane, ili dok malo ne porumeni, preokrenite, a zatim premjestite na tepsiju. Pecite 4 do 5 minuta, ili dok ne skuhate.
21. Dok se kuha, zagrijte na tavi na srednje jakoj vatri još malo maslinovog ulja, dodajte lignje i pirjajte 2 minute ili dok samo ne skuhate.
22. Prokuhajte varivo, dodajte dagnje i kolutiće i zagrijte. Izvadite bakalar iz pećnice i stavite na posudu za posluživanje s gredicom marmelade.
23. Prelijte likerom od variva, žlicom prenesite dagnje i kolutiće te prelijte lignjama, sipanjem estragona i kerelja i kapljicom maslinovog ulja. Poslužite s majonezom i malo hrskavog kruha.