Začinjeni janjeći pljeskavice

Začinjeni janjeći pljeskavice

Kupus kiseli kupus, šipak i harissa

Kupus kiseli kupus, šipak i harissa

Služi 8

Kuha se za 7 sati 20 minuta

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po obroku

• Kalorije 416 21%

• Masnoća 22,9 g 33%

• Zasićuje 10,3 g 52%

• Šećeri 11,1 g 12%

• Sol 1g 17%

• Bjelančevine 26,7 g 53%

• Ugljikohidrati 28,2 g 11%

• Vlakna 6,9 g -

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• Janjeće rame 1,4 kg, kost unutra
• 1 žličica sjemenki kumina
• 2 žličice sjemenki korijandera
• 1 žličica sjemenki koromača
• 1 prstohvat šafrana
• bijeli papar
• ½ hrpe svježeg timijana, (15g)
• 1 grančica svježeg ružmarina
• 1 naranča
• 100 g nezaslađenog maslaca, (na sobnoj temperaturi)
• 1,5 kg velika zrela rajčica, na vinovoj lozi
• 1 luk češnjaka
• maslinovo ulje
• 200 g običnog brašna od brašna, plus dodatno za prašinu
• 2 cos salate
• 1 šipak
• 2 žlice ružine harisse
• ½ hrpe svježe mente, (15g)
• 150 ml grčkog jogurta
• 1 žlica crnog vinskog octa
• KLUB KABBE
• ½ srednje crvenog kupusa
• ½ hrpe svježeg peršina peršina, (15g)
• 2 žlice crnog vinskog octa
• 1 prstohvat mljevenog klinčića

recept prilagođen iz

Jamiejeva kuharica za blagdane u petak navečer

Autor Jamie Oliver

Način

1. Zagrijte pećnicu do punog udarca (240ºC / 475ºF / plin 9).
2. Oštrim nožem razmažite križni uzorak u bilo koju mast na janjećem ramenu.
3. Sjeme kumina, korijandera i sjemenki koromača, šafran i dobro prstohvat morske soli i bijelog bibera ugušite u peteljke i mort. Oljuštite listiće ružmarina i 2 grančice timijana, sitno naribajte narančinu koru, pa umutite u omekšali maslac dok se ne sjedine.
4. Utrljajte po cijeloj janjetini, a zatim čvrsto umotajte u sloj vlažnog masnog papira i limene folije. Stavite u pladanj za pečenje i stavite na gornju policu pećnice.
5. Odmah smanjite temperaturu na 130ºC / 250ºF / plin ½ i kuhajte 7 sati ili dok ne padne s kosti.
6. Prepolovite rajčicu i stavite u veliku posudu za pečenje s lukom češnjaka. Ostatak listića timijana naribajte, premažite uljem i začinite solju i crnim paprom.
7. Stavite u pećnicu, ispod janjetine, zadnja 4 sata, tako da su rajčice super meke i karamelizirane.
8. Da biste napravili kiseli kupus, sitno nasjeckajte kupus, a zatim grubo nasjeckajte gornju lisnatu polovicu peršina. Stavite u veliku zdjelu i dobro pomiješajte s ocatom i klinčićima.
9. Za pljeskavice umiješajte brašno, dobar prstohvat soli i 120 ml hladne vode u tijesto. Pirjajte na čistoj prašini od brašna 2 minute, a zatim podijelite na 8 kuglica. Svaku razvaljajte u tanki krug.
10. U serijama kuhajte pljeskavice u velikoj tavi sa 1 komadom prženja, ili dok se ne skuhaju, ali ne oboje. Držite toplo, zamotano u foliju dok idete.
11. Nasjeckajte zelenu salatu, pa prepolovite šipak i, držeći jednu polovicu izrezane strane prema dolje u prstima, nježno je nasjeckajte zadnjom drvenom žlicom tako da sve sjemenke ispadne i ponovite.
12. Dekantirajte harissu u zdjelu i začinite je do savršenstva. Okupite listove metvice, umutite u trakicu i mort, a zatim pomiješajte s jogurtom i ocatom.
13. Jednom kada su spremne, izvadite rajčice iz pećnice, izvadite meki češnjak iz njihovih kožica i izmiješajte. Pomoću dvije vilice izgnječite janje, uklanjajući i odbacujući kosti i nanjušene dijelove.
14. Poslužite sve na sredini stola i neka svatko napravi svoj ukusni pirjani kruh.