Govedina Wellington

Govedina Wellington

Madeira gravura

Madeira gravura

Služi 6

Kuha se u sat vremena 30 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po obroku

• Kalorije 797 40%

• Masnoća 43,3g 62%

• Zasitiva 19,3 g 97%

• Šećeri 9g 10%

• Sol 2,1 g 35%

• Proteini 50,9g 101%

• Ugljikohidrati 63,6 g 24%

• Vlakna 5,3 g -

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• Središnji file govedine od 1 kg, obrezan (donje vrijeme savršeno djeluju na filete promjera otprilike 10 cm)
• maslinovo ulje
• 2 komadića nesoljenog maslaca
• 3 grančice svježeg ružmarina
• 1 crveni luk
• 2 češnja češnjaka
• 600 g miješanih gljiva
• 100 g pilećih jetara, (očišćene)
• 1 žlica Worcestershire umaka
• ½ žličice ulja od tartufa, (po želji)
• 50 g svježih prezli
• 1 x 500 g blok lisnatog tijesta
• 1 veliko slobodno jaje
• Za umak:
• 2 glavice luka
• 4 grančice svježeg timijana
• 1 gomilana žličica džema od crnog ribiza
• 100 ml Maderia vina
• 1 gomila žličice engleskog senfa
• 2 gomile žličica običnog brašna, plus dodatak za uklanjanje prašine
• 600 ml organske govedine, (vruće)

recept adaptiran iz

Jamiejeva udobna hrana

Jamie Oliver

Način

1. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Govedinu protrljajte morskom soli i crnim paprom. U tavu ulijte dobro luk ulja, a zatim dodajte govedinu, 1 čep maslaca i 1 grančicu ružmarina.
2. Kuhajte govedinu ukupno 4 minute, redovito se okrećući gumicama, a zatim uklonite na tanjur.
3. Obrišite tavu i vratite na srednje jaku vatru. Ogulite luk i češnjak, a zatim vrlo sitno nasjeckajte s gljivama i stavite u tavu s preostalim gumbom maslaca i još jednom lukom ulja.
4. Stripite ostatak listova ružmarina i kuhajte 15 minuta, ili dok ne omekša i počne karamelizirati, redovito miješajući.
5. Ubacite jetru i umak od Worcestershirea u tavu i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim sadržaj prebacite na veliku ploču i namažite uljem tartufa (ako ga koristite).
6. Sitno nasjeckajte rukom velikim nožem do rustikalne, proširive konzistencije. Okusite i začinite do savršenstva, a zatim umiješajte mrvice (palačinke možete upotrijebiti za slaganje tijesta i upijanje sokova, ali ja više volim koristiti ovakve mrvice).
7. Zagrijte pećnicu na 210 ° C / 425 ° F / plin 7.
8. Na površini posutoj brašnom razvaljajte tijesto na 30cm x 40cm. S jednim duljim rubovima ispred vas, širite paštetu s gljivama preko tijesta, ostavljajući razmak od 5 cm na oba kraja, a na rubu najudaljeniji od vas - te rubove namažite jajima.
9. Sjednite govedinu na paštetu, a zatim, počevši od ruba koji vam je najbliži, čvrsto omotajte tijesto oko govedine, zabadajući krajeve kako biste ga zapečatili.
10. Prebacite Wellington u veliku posudu za pečenje obloženu masnim papirom, sa pečatom za pecivo na dnu i premažite sve jajarom (možete pripremiti u ovu fazu, a zatim ga u hladnjaku po potrebi - izvadite ga pola sata prije kuhanja tako da bude ne hladnjak-hladan).
11. Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pladanj na ploči za kuhanje nekoliko minuta da počnete hrskati podlogu, a zatim prebacite u pećnicu i kuhajte 40 minuta za rumenilo, sočnu govedinu - dva krajnja dijela bit će kuhanija , ali obično neki ljudi to više vole.
12. Za umak ogulite i grubo nasjeckajte luk te stavite u veliku tavu na srednje jaku vatru s uljem ulja i listovima timijana. Kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje, a zatim umiješajte džem i pirjajte dok ne postane sjajno i prilično tamno.
13. Dodajte Madeiru, plamen s šibicom, kuhajte, a zatim umiješajte senf i brašno, nakon čega postupno slijedi zaliha. Pustite je do konzistencije koja vam se sviđa, a zatim je pomiješajte štapnim mikserom i prođite kroz sito ili ostavite da se ohladi.
14. Jednom kuhano, odmarajte Wellington 5 minuta, a zatim poslužite na kriške debele 2 cm s umakom i zelenom na pari.