hr.blackmilkmag.com
Novi recepti

Ragu od govedine i svinjetine

Ragu od govedine i svinjetine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sastojci

  • 8 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 kilogram mljevene govedine
  • 1/2 luka, mljeveno (2/3 šalice)
  • 1 srednja mrkva, sitno narezana na kockice (1/2 šalice)
  • 1 stabljika celera, mljevena (1/3 šalice)
  • 2 žlice paste od rajčice
  • 1 konzerva od 28 unci kvalitetne talijanske rajčice sa sokovima, rajčice dobro zdrobljene rukama
  • 3 šalice pileće juhe s malo soli

Priprema recepta

  • Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom teškom loncu na srednje jakoj vatri dok ulje ne svjetluca. Dodajte polovicu svinjskog mesa i začinite solju i paprom. Kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni, oko 3 minute. Žlicom s prorezom prebacite svinjetinu na obložen lim za pečenje. Ponovite s još 2 žlice. ulje, preostala svinjetina te sol i papar. Dodajte 2 žlice. ulje u isti lonac; dodati govedinu i začiniti solju i paprom. Govedinu skuhajte, razbijajući grudve drvenom žlicom, dok lijepo ne porumeni, 3-4 minute. Prebacite na list sa svinjetinom.

  • Dodajte preostale 2 žlice. ulje u isti lonac; smanjiti vatru na srednje nisku. Dodajte luk, mrkvu, celer i majčinu dušicu; začinite solju i paprom. Kuhajte povrće, često miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, 8-10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute.

  • Dodajte tijesto od rajčice u lonac i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane tamno crveno i karamelizirano, oko 3 minute. Dodajte svinjetinu i govedinu s nakupljenim sokovima; promiješati kako bi se ravnomjerno uklopilo. Dodajte vino; pirjati dok se ne prepolovi, oko 2 minute. Dodajte rajčice sa sokovima; pirjati dok se ne reducira i dok se umak ne zgusne, 5-7 minuta. Umiješajte juhu i pustite da zavrije.

  • Smanjite vatru na nisku temperaturu, poklopite lonac i pirjajte, povremeno miješajući drvenom kuhačom kako biste razbili komade svinjetine, dok meso ne omekša, a umak ne bude smanjen na 10 šalica, 3–3 1/2 sata; otkriti lonac ako je potrebno tijekom posljednjih pola sata kako bi se sokovi smanjili. Začinite po želji solju i paprom. UČINITE NAprijed: Ragù se može napraviti 3 dana unaprijed. Ostavite da se malo ohladi, a zatim ostavite u hladnjaku nepoklopljeno dok se ne ohladi. Pokriti i držati na hladnom. Alternativno, zamrznite do 4 mjeseca.

Nutritivni sadržaj

1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 360 masti (g) 21 zasićene masti (g) 8 kolesterol (mg) 45 ugljikohidrata (g) 10 dijetalnih vlakana (g) 2 ukupna šećera (g) 5 bjelančevina (g) 28 natrij (mg) ) 570Odsjek za recenzije

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 3 srednje mrkve, narezane na kockice
  • 2 srednja luka, narezana na kockice
  • 1 ½ kilograma goveđeg mljevenog mesa
  • 1 ½ kilograma mljevene svinjetine
  • 4 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina
  • 1 ½ žličice soli
  • 1 ½ žličice mljevene paprike
  • 1 šalica suhog crnog vina
  • 2 konzerve (28 unci) cijelih pelata
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 2 ½ šalice integralnog brašna, plus još za brisanje prašine
  • ⅛ žličice soli
  • 4 velika jaja
  • Naribani sir Grana Padano za ukrašavanje

Za pripremu krpe i ugrave: Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu i luk i kuhajte, često miješajući, dok luk ne počne peći, 8 do 10 minuta.

Dodajte govedinu, svinjetinu i ružmarin. Kuhajte, razbijajući meso drvenom žlicom, dok ne porumeni, oko 10 minuta. Začinite s 1 1/2 žličice soli i papra. Dodajte vino i kuhajte dok većinom ne ispari, oko 5 minuta. Dodajte rajčicu i pastu od rajčice. Pustite da provri. Smanjite vatru na lagano, djelomično poklopite i kuhajte 3 sata. Povremeno promiješajte da se rajčice razbiju i pazite da se krpa & ugrave ne zalijepe za dno posude. (Pravi oko 10 šalica.)

U međuvremenu, pripremite tjesteninu: Na sredini čiste radne površine nasujte brašno i posolite. Napravite bunar u sredini humka i razbijte jaja u njega. Jaja umutite vilicom, postupno ih miješajući s brašnom. Kad se ubaci nešto više od polovine brašna, pobrašnite ruke i zamijesite, a ostatak presavijte. Kad se umiješa svo brašno, nastavite mijesiti tijesto dok ne postane sjajno i elastično, oko 20 minuta. (Alternativno, pomiješajte brašno i sol u stalnom mikseru s plosnatom miješalicom. Miješajte na srednje niskoj brzini dodajući jedno po jedno jaje i čekajući da se sjedini prije dodavanja sljedećeg. Zamijenite plosnatu miješalicu kukom za tijesto. Miješajte na srednje niskoj temperaturi 2 minute. Prenesite tijesto na čistu radnu površinu i umijesite kuglu. Vratite tijesto u mikser i mijesite dok ne postane sjajno i elastično, oko 5 minuta.)

Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastiku i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Tijesto stavite na blago pobrašnjenu površinu, malo poravnajte i narežite na četvrtine. Ponovno zamotajte tri četvrtine i, radeći s po jednom četvrtinom, oblikujte je u grubi pravokutnik. S valjkom za papir stroja za tjesteninu na najširem položaju, ubacite tijesto, najprije kratkog spoja. Preklopite tijesto na trećine poput slova, lagano ga pobrašnite i zarolajte još dva puta.

Smanjite širinu valjka za jedno podešavanje i ponovno razvaljajte tijesto. Nastavite smanjivati ​​širinu valjka i prolaziti tijesto pri svakom postavljanju. Pobrašnite tijesto ako se počne lijepiti. Ako radite s listom predugo, prerežite ga na pola i radite po pola, prevrćući se na treću najdeblju postavku.

List za tjesteninu prepolovite poprečno i provucite kroz tanji rezač tjestenine, hvatajući izrezane rezance ispod. Lagano pobrašnite rezance, usitnite ih u snop i odložite na pobrašnjen lim za pečenje. Ponovite s preostalim četvrtinama tijesta.

Neposredno prije posluživanja prokuhajte veliki lonac vode. Pola tjestenine kuhajte 2 minute. Kliještima ili malim cjedilom prebacite ga u veliku zdjelu. Ponovite s preostalom tjesteninom.

Tjestenini dodajte 5 šalica krpe i ugrave i nježno je premažite da se premaže. Poslužite uz Grana Padano, po želji.

Za napred: Krpu i ugradite u hladnjak (koraci 1-2) do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca.


Ragu tjestenina s junećim obrazom (1 recept, 3 načina)

Ova tjestenina napravljena od preostalih sporo kuhanih goveđih obraza u crvenom vinu dio niza u kojem se ostaci hrane pretvaraju u 2 senzacionalna obroka. Koristeći ostatke goveđih obraza, ova slatka tjestenina bit će na stolu za 15 minuta.

Od velike raznolikosti tjestenina u ovom velikom svijetu, ragu mi je daleko najdraža. Ragu je umak od tjestenine na bazi mesa koji se sporo kuha, pa je meso topljivo nježno, a umak bogat dubinom okusa koju možete dobiti samo kuhanjem nečega dugog i sporog. Nešto što većina ljudi nema vremena za napraviti sredinom tjedna.

Ali svoj ragu popraviti možete sredinom tjedna 15 minuta jednostavno pomoću preostalih sporo kuhanih goveđih obraza u crvenom vinu. Goveđi obrazi toliko su nježni da se praktički raspadaju pri dodiru pa je potrebno nekoliko sekundi za usitnjavanje. Umak od tjestenine napravljen je od umaka od sporo kuhanih goveđih obraza u crvenom vinu, razrijeđen s malo mljevene rajčice, a zatim blago izmiješan da se premažu špageti u ovom bogatom umaku od ragua.

Iznenadit ćete se koliko će se goveđi obrazi protegnuti za ovog ragua. Trebate samo oko 250 g – 300 g/8 oz – 10oz kuhanog junećeg obraza (oko 1 1/2 šalice isjeckanog mesa) da napravite dovoljno ragua za posluživanje 4 osobe (izdašne porcije). To je zato što se ova tjestenina ne bi trebala utopiti u umaku. Umak od tjestenine prilično je bogat pa želite samo da prekrije tjesteninu, a ne da prelijete prekomjernu količinu. Tako da je malo goveđeg obraza daleko.

Ovo je treći i posljednji dio serije Sporo kuhani goveđi obrazi “One Recept, Three Ways ”. Evo ’ zaokruživanja 3 recepta:

2. Goveđi obraz, pita od gljiva i povrća – koristeći preostale goveđe obraze i umak, ovo je spremno za pečenje u pećnici za 15 minuta.

3. Ragu tjestenina s goveđim obrazom (ovaj recept) – napravljena s isjeckanim ostacima goveđih obraza i umakom. Bogata, dekadentna tjestenina na stolu za 15 minuta.

Očekujte uskoro novu seriju!

Gladni ste još? Pretplatite se na moj bilten i pratite na Facebooku, Pinterestu i Instagramu sva najnovija ažuriranja.


Rag ù Napoletano

Ragù Napoletano jedno je od izvrsnih jela Kampanije i možda bolje od bilo kojeg drugog uokviruje duh talijanske kuhinje. Za pripremu je potrebno vrijeme i ljubav, s raznim komadima mesa pomno pripremljenim na različite načine prije nego se kuhaju u bogatom umaku od rajčice mnogo, mnogo sati, držeći se na savršenoj temperaturi koja jedva kuha. Premda krpe od mesa možemo povezati samo s tjesteninom, ova krpa je osmišljena da sama po sebi nudi obrok s više sljedova, s umakom koji se koristi za oblačenje tjestenine za primo, a meso spremljeno za rezanje i posluživanje kao vaše drugo.

Povezani recepti

Povezani recepti

Sakrij priču show story priča

U svojoj biti, napuljska ragù je umak od mesa i rajčice koji se dugo kuha na vrlo tihoj vatri. Za razliku od ragù alla Bolognese, napuljska ragù počinje bez a battuto (kombinacija mrkve, luka i celera na početku mnogih talijanskih jela) uključuje obilne količine umaka od rajčice i koristi cijele rezove umjesto nasjeckanog ili mljevenog mesa.

Postoje različite škole mišljenja kada su u pitanju vrste mesa koje se koristi u krpi. Kao i kod većine regionalnih talijanskih jela, recepata ima koliko i kuhara. Neki koriste komad govedine tzv locena -rez nalik bifteku dobiven iz goveđe glavice. Drugi koriste samo svinjetinu, u obliku kotleta s kostima i/ili rebara. Mnogi se slažu da kombinacija govedine i svinjetine daje najbolje rezultate u pogledu teksture i okusa. Kad se koristi govedina, meso se često spljošti, začini peršinom, češnjakom, pinjolima, grožđicama i sirom, a na kraju se valja i veže prije nego se doda u umak. U svakom slučaju, umak počinje s soffritto od mljevenog masnog mesa - pršuta i pancete, s malo piperna (lokalna aromatična biljka slična majčinoj dušici) za dodatni aromatični pojačaj.

Nakon što su svi sastojci unutra, ragù se mora kuhati na vrlo laganoj vatri mnogo sati kako bi se postigla njegova prepoznatljiva tekstura i složenost okusa. Umak ne bi smio krčkati, već bi trebao stvarati najmanje i sporadične mjehuriće - često samo jedan usamljeni, sićušni mjehurić koji razbija površinu umaka svakih nekoliko sekundi ... ne za razliku od podzemne vulkanske blatne kupke koja se nalazi u nekim toplinska mjesta. (Napuljski izraz za to je peppiare.) Da biste to postigli, prvo kuhajte umak na vrlo laganoj vatri. Drugi način - koji su iskušali i provjerili mnogi domaći kuhari - kako bi se postigla ova vrsta suptilnog mjehurića je postavljanje poklopca na vrh drvene žlice koja leži po cijeloj dužini lonca. Na taj način poklopac ne prekriva posudu u potpunosti, dopuštajući da dio pare izlazi.

Jedini način da odredite kada je vrijeme da isključite vatru je pomoću osjetila - praćenjem evolucije umaka tijekom vremena. Općenito govoreći, krpa je spremna kad su se ulja i rajčica odvojili i kuhali odvojeno oko jedan sat.

Zbog dugotrajne i pomalo naporne pripreme, moglo bi biti lakše pripremiti krpu dan -dva unaprijed, a zatim je zagrijati neposredno prije posluživanja. Zapravo, vrijeme odmora čini dobro, omogućavajući okusima da se pomiješaju i upoznaju, dobivajući na dubini i složenosti.

Upotrijebite umak da začinite lonac tjestenine (ziti ili maccheroni), a zatim poslužite ostatak mesa kao drugo, s malo njegova umaka za dobro mjerenje, uz malo prženog zelja (friarielli, da ostane tradicionalno, ili cime di rapa). Alternativno, umak možete upotrijebiti za odijevanje jela od lasagne di carnevale (ovo, kao neortodoksna, ali savršeno ukusna zamjena za krpu od svinjskog mesa koju inače zahtijeva).


Ragu recept od govedine i svinjetine

Ovaj recept za ragu od govedine i svinjetine napravljen je s isjeckanim odreskom za neodoljivu goveđu ragu koja savršeno pristaje tjestenini ili palenti!

Napravio sam vlastite mljevene rajčice koristeći svježe romske rajčice, ali možete koristiti rajčice iz konzerve, ali možda ćete morati dodati malo šećera u umak dok se kuha kako bi se smanjila kiselost rajčica.

Razred

Vrijeme izrade: oko 30 sati i 30 minuta

Sastojci za Ragu recept od govedine i svinjetine

Odrezak od 1 i 3/4 kilograma, izrezan na 3 dijela

1 žuti luk, oguljen i mljeven

2 režnja češnjaka, oguljena i nasjeckana

2 i 1/2 kilograma zrele romske rajčice (ili upotrijebite 3 zdjele zdrobljene rajčice od 14,5 unci)

2-3 žlice ljutog kalabrijskog umaka, poput Mia ’s, podijeljene (ili po želji upotrijebite još mljevene crvene paprike)

Sol, papar, mljevena crvena paprika, šećer (ako koristite rajčice iz konzerve), po ukusu

Za posluživanje:

Svježe naribani parmezan

Metoda

Zgnječite rajčice (izborno):

Pripremite ledenu kupelj i ostavite u zamrzivaču dok ne zatreba.

Lonac vode zakuhajte i dodajte rajčice. Kuhajte dok se kožice ne podijele. Izvadite ledenu kupelj iz hladnjaka. Kliještima prenesite rajčice u ledenu kupelj.

Nakon što se rajčice dovoljno ohlade, uklonite im ljuske i jezgru. Odbacite vodu i rajčice premjestite natrag u zdjelu. Zgnječite ih rukama u zdjeli i začinite solju i paprom. Staviti na stranu.

Smeđe meso:

U širokom loncu s teškim dnom zagrijte 1 ili 2 žlice neutralnog ulja za kuhanje na umjerenoj vatri. Osušite bočni odrezak i sve ga začinite solju i paprom. Kad se ulje jako zagrije, dodajte odrezak i kuhajte 3-4 minute sa svake strane dok dobro ne porumeni. Prebacite na tanjur.

Dodajte svinjetinu i začinite solju i paprom. Kuhajte, razbijajući svinjetinu drvenom žlicom, 8-10 minuta ili dok dobro ne porumeni i skuha. Dodajte 1 žlicu ljutog kalabrijskog umaka (ako ga koristite) ili velikodušan shake mljevene crvene paprike. Žlicom s prorezom prebacite svinjetinu u zdjelu.

Skuhajte arome:

Dodajte luk u lonac i kuhajte, povremeno miješajući, 5-6 minuta ili dok luk ne počne peći oko rubova. Dodajte češnjak i kuhajte 45 sekundi dok ne zamiriše.

Odmagliti lonac:

Ulijte vino i ostružite sve zapečene komadiće zalijepljene za dno posude. Ulijte goveđi temeljac i pustite da zavrije.

Skuhajte goveđi i svinjski ragu:

U lonac dodajte rajčice, govedinu i svinjetinu. Smanjite vatru i začinite solju, paprom, mljevenom crvenom paprikom (ili preostale 1-2 žlice ljutog kalabrijskog umaka). Dodajte prstohvat ili dva šećera ako koristite rajčice iz konzerve. Dodajte grančice bosiljka. Ako govedina nije sasvim prekrivena tekućinom, dodajte još malo goveđeg temeljca. Ne mora plivati ​​u tekućini, ali treba ga uglavnom pokriti.

Ragu pirjajte poklopljeno 3 sata. Po želji možete prenijeti u pećnicu, pokrivenu, na 325ºF na 3 sata.

Dovršite Ragu:

Izvadite i odbacite grančice bosiljka iz umaka. Komadiće odrezaka prebacite na tanjur i usitnite ih. Iseckanu govedinu vratite u lonac. Ako vam se čini da ragu ima previše tekućine, vratite lonac na umjerenu vatru i pirjajte dok se ne zgusne prema vašim željama. Okusite i začinite ragu prema vašim željama prije posluživanja.

Servirati:

Kuhanu tjesteninu prelijte raguom i poslužite s još ragua na vrhu zajedno sa svježim lišćem bosiljka, parmezanom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Uživati!


Savjeti za Wandercook ’s

  • Redovito miješajte – To pomaže spriječiti da se umak lijepi za tavu. Također možete dodati još vode ako počne postajati previše suha.
  • Najbolji okus – Jedite ovu ragu dan nakon kuhanja. Poslužite s omiljenom tjesteninom i vrućim kruhom s maslacem.
  • Skuhajte tjesteninu Al Dente – Kuhajte tjesteninu 1-2 minute manje nego upute za paket za savršen zalogaj al dente!

Otprilike 3-4 dana u hladnjaku, ako se čuva u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj posudi.

Da možeš! Kuhani umak raspodijelite u hermetički zatvorene posude i čuvajte u zamrzivaču do tri mjeseca. Kuhanu tjesteninu možete i zamrznuti, iako će tekstura biti puno bolje kuhana svježa. Pustite da se potpuno odmrzne prije ponovnog zagrijavanja.

U Italiji je super popularno jesti ‘nduju na tankom kruhu ili s kriškom jakog, zrelog sira.
Isprobajte s razmazom ricotte za začin premazivanja / ‘nduja umak.
Za doručak ga spojite s kajganom i svježim vlascem, te ga pirjajte u domaćem prženom krumpiru
Koristite kao umak za talijanske klasike poput pizze ili lazanje.
Napunite pileća prsa s ‘ndujom i krem ​​sirom te zamotajte u slaninu pa ispecite.
Budite kreativni i upotrijebite ga za druge kuhinje, kao što su tacos, quesadillas ili nachos s kiselim vrhnjem i guacamoleom.
Ili ako želite napraviti još ragua, ali ne sada –, samo ostavite ostatke ‘nduje u zamrzivaču i odmrznite kad budete spremni za izradu nove serije.

Kuhajte ga dulje ili ako vam se žuri, napravite kašu od kukuruznog škroba. Otopite 1-2 žličice kukuruznog škroba u 2 žlice hladne vode, a zatim umiješajte u ragu. Viola!


Htio sam vrhunski Bolognese. Šest recepata kasnije smislio sam najbolji ragu od svih.

Prošle godine moja sezonska žudnja za raguom Bolognese-poznatim mesnim umakom od dugog pirjanja iz talijanske regije Emilia-Romagna-nije se uspjela pomaknuti nakon što se vrijeme zagrijalo. Umjesto toga, prerastao je u opsesiju.

Mogli biste okriviti Veliko zatočenje i pretjeranu potrebu za udobnom hranom.

No, krivim i Evana Funkea, kuhara iz Los Angelesa poznatog po tjestenini. Tri mjeseca prije zaključavanja, moj sin i ja proveli smo prohladnu subotu prateći sastojke za bolognese u njegovoj kuharici "American Sfoglino". Prvo smo kupili stroj za mljevenje mesa, prema receptu. Zatim smo lovili neisječenu mortadelu, pršut i pancetu, zajedno sa struttom - svinjskom masti. Sljedeći dan smo napravili ragu - proces koji je bio toliko uključen da smo morali započeti ujutro kako bi umak bio spreman za večeru. Započeli smo izrezivanjem goveđeg mesa, svinjskog ramena i suhomesnatih proizvoda na kockice, a zatim ih mišićali kroz našu mljackavu, ručno mljevenu mlinicu, a zatim celer, mrkvu i luk.

Nakon što smo sve nasjeckali i samljeli te zapekli i dinstali na štednjaku (pet do sedam sati!), Razvaljali smo i ručno izrezali tagliatelle - ostavljajući aparat za tjesteninu u ormaru, kako je Funke evangelizirao.

Te smo noći sjedili s prijateljima za stolom i uživali u onome što smo napravili. Ragu je bio tako spektakularno ukusan - i tako bogat, da nitko nije mogao zamisliti sekundu.

Prije ekstremnog bolonjskog vikenda, kad se javila žudnja za raguom, obično bih improvizirao jedan ili se okrenuo čuvenoj verziji Marcelle Hazan iz “Klasične talijanske kuharice” ili jednoj od tri iteracije Lidije Bastianich u “Lidijinom svladavanju umjetnosti talijanske kuhinje”. ”

Sada me je obuzmelo goruće (ne, ključalo!) Pitanje: Koji je najbolji Bolognese recept od svih njih? Kuhala bih se u potrazi za odgovorom.

Što definira ragu Bolognese? To ovisi o tome oslanjate li se na povijest (recept Pellegrina Artusija iz 1891.), konzultirajte službeni recept Accademia Italiana della Cucina iz 1982. ili idete prema onome što poznate bolonjske škole kuhanja uče učenike - uključujući Funkea, koji je svoju ragu naučio od Alessandre Spisni, maestre iz La Vecchia Scuola Bolognese.

Tri definicije imaju zajedničko to što je ragu Bolognese pirjani umak napravljen od mljevenog mesa, plus mrkva, luk i celer (zajednički poznati kao soffritto) zapečeni u masti, a obično juha ili temeljac. Rajčice izvorno nisu bile uključene. Što se tiče mesa, Artusi je pozvao teletinu i malo pancete, dok Accademia poziva govedinu i pancetu. Artusi nije naveo vrijeme kuhanja, no predugo je kuhanje uvjet: Akademija je zvala dva sata nakon što se meso zapeče, a mnogi drugi recepti zahtijevaju tri sata ili više.

Ovih dana najcjenjenije verzije zahtijevaju mljeveno goveđe i često svinjsko meso, plus pancetu. Sve počinje nekom kombinacijom maslinovog ulja, maslaca i/ili pancete ili druge svinjske masti. Svi traže soffritto i rajčicu, a dva ili tri od sljedećeg: vino, temeljac i mlijeko.


Ragù Bolognese

3 ¼ sata (40 minuta aktivno)

Ovaj recept čini dovoljno ragùa za lazanje Bolognese s dovoljno ostataka za večeru s tjesteninom još jednu noć. Pokušajte pancetu kupiti u velikom komadu s prodajnog mjesta, a ako dolazi u plastičnoj ambalaži, prije upotrebe uklonite i odbacite omot. Sljedeća najbolja opcija je pakirana već narezana panceta, ako je jedina opcija prethodno narezana, djelovat će, ali koštat će puno više i zahtijeva manje vremena u procesoru hrane. Dodamo malo želatine u prahu kako bi krpica dobila bogato, baršunasto tijelo koje bi inače zahtijevalo dugo kuhanje. Gotova krpa može se ohladiti na sobnu temperaturu i ostaviti u hladnjaku do tri dana.

Nemojte odrezivati ​​masnoću govedine i svinjetine. Masnoća čini ragù bogatom i podatnom te nosi okuse ostalih sastojaka. Ne obrađujte govedinu i svinjetinu previše fino, grubo mljeveno daje umak najbolje teksture.


PLAN/KUPNJA

Rajčice
Ako koristite svježu rajčicu, morat ćete ukloniti kožicu (blanširanje) i sjemenke. Gotova težina, nakon skidanja kože i skidanja koštice, trebala bi biti oko 40 unci.

Ako koristite rajčice iz konzerve, upotrijebite jednu veliku limenku od 28 unci i jednu običnu konzervu od 14 unci, za ukupno 42 unci ... dovoljno blizu.

Napomena: Postoji mnogo dobrih marki rajčica iz konzerve, međutim, ako želite potrošiti još koju kunu, možda biste trebali provjeriti San Marzano, Cento ili Muir Glen.

Ako želite nešto ekonomičnije, ali izvrsnog okusa, pogledajte Hunts.


Gledaj video: GULAŠ - Ubjedljivo najbolji recept - Meso se topi a saft preukusan. 4K