hr.blackmilkmag.com
Novi recepti

Goveđe pečenje s kremom od Wasabi-češnjaka

Goveđe pečenje s kremom od Wasabi-češnjaka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sastojci

  • 1 1/2 šalice gustog vrhnja za šlag
  • 2 velika režnja češnjaka, prešana
  • 1 žlica pripremljenog wasabija
  • 1 2 3/4- do 3 kilograma goveđeg fileta, vezano

Priprema recepta

Wasabi krema od češnjaka

  • Pomiješajte vrhnje i češnjak u loncu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na 1 šalicu, uz često miješanje, oko 15 minuta. Umiješajte wasabi i kuhajte 1 minutu, maknite s vatre. Začinite po ukusu solju.

File

  • Govedinu premažite maslinovim uljem.

  • Pomiješajte šećer i sol zajedno. Ovom smjesom utrljajte goveđe meso sa gornjih i stranih strana (a ne sa dna). Stavite na obloženi lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Pazite da dno nije protrljano.

  • Pečeno dok se termometar ne umetne u središte registrira 120 ° F za rijetke slučajeve. Izvaditi iz pećnice; ostavite da se odmori 10 minuta. Pospite solju i paprom. Uklonite žice. Zagrijte umak na umjerenoj vatri. Govedinu narežite na debele kriške; poslužite s umakom.

Odjeljak za recenzije

Goveđi wasabi s zelenom salatom Hoisin & slatkim krumpirom s pet začina

Ovaj recept inspiriran Azijom tako se dobro uklapa da se može naći na jelovniku najboljeg restorana u kojem ste ikada bili. Voljeli smo praviti ovu. Govedina i wasabi umak elegantno se slažu s citrusnom slatkom krumpirom i salatom od hoisina, rezultat je pravo savršenstvo, posebno ako ste ljubitelj govedine.

Sastojci

Sastojci Pečeni goveđi izrez sa Wasabi Garlom

  • 1 1/2 šalice vrhnja za šlag
  • 2 velika češnjaka Češnjak, prešan
  • 1 žlica pripremljene Wasabi paste
  • Goveđe meso od 3 kilograma, vezano
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica šećera

Sastojci Zimska salata s hoisin vinaigretteom

  • 2 žlice Hoisin umaka
  • 1 žlica destiliranog bijelog octa
  • 3 žlice ulja od sjemenki grožđa
  • 1 žlica sezamovog ulja
  • Vrećica mješavine proljetne salate od 8 unci (mesclun)
  • Kesteni od 8 unci narezani na vodu, ocijeđeni

Sastojci Pet začina slatki krumpir

Metoda goveđeg wasabija s zelenom salatom Hoisin i slatkim krumpirom s pet začina

Metoda pečenja goveđeg mesa s kremom od Wasabi-češnjaka

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Pomiješajte vrhnje za šlag i češnjak u loncu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na 1 šalicu, uz često miješanje, oko 15 minuta. Umiješajte wasabi pastu i kuhajte 1 minutu. Maknite umak s vatre, začinite s malo soli. Goveđi file stavite na obloženi lim za pečenje, govedinu prelijte maslinovim uljem i zarolajte da se premaže. Pomiješajte sol i šećer, a zatim utrljajte goveđe meso sa gornjih i stranih strana (ne sa dna). Pecite dok termometar umetnut u središte ne registrira 120 stupnjeva F za rijetke slučajeve. Izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta. Pospite solju i paprom. Uklonite žice. Zagrijte umak na umjerenoj vatri. Govedinu narežite na debele ploške poslužite s umakom.

Metoda zimske salate s hoisin vinaigretteom

U malu zdjelu stavite hoisin umak i ocat. Polako umutite ulje grožđa i sezamovo ulje. Mješavinu salate i vodene kestene stavite u veliku zdjelu i prelijte preljevom, dovoljno da se premaže. Na vrh stavite crveni luk.

Metoda za pet začinskih slatkih krumpira

Pecite krumpir na 425 stupnjeva F dok ne omekša, oko 50 minuta. Prepolovite po dužini i premažite slanim maslacem. Pospite s pet začina u prahu i svježe naribanom korom naranče.


Sažetak recepta

  • 3 žlice maslaca
  • 4 odreska od goveđeg fileta, debljine 1 1/2 inča (oko 1 3/4 lb)
  • 2 šalice narezanih dječjih portabella gljiva
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 žlice suhog bijelog vina ili goveđe juhe
  • 1 konzerva (18 oz) Progresso & trade recept Recept Za početak i trgovina kremastim umakom za kuhanje od gljiva portabella

U tavi od 10 inča otopite 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Odreske pospite s 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Odreske kuhajte na maslacu 4 do 6 minuta, okrećući jednom, dok ne porumene. Smanjite toplinu na nisku. Kuhajte na poklopcu 6 do 8 minuta za srednje rijetku do srednju gotovost (ne prekuhajte govedinu koja će se kuhati i dok stoji). Uklonite govedinu s poklopca za pladanj da se zagrije. Povećajte toplinu na srednju. U tavu dodajte preostale 2 žlice maslaca. Dodajte gljive i češnjak. Kuhajte 3 do 4 minute, promiješajte jednom ili dvaput i ostružite sve smeđe komade, dok ne omekša. Dodajte vino i umak za kuhanje do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 15 do 20 minuta ili dok se umak ne zgusne, povremeno miješajući.


U srijedu, 25. siječnja 2006

Meso i 'Taters'

U utorak navečer smo pekli zvijer, pekli krumpir i mrkvu kuhali na pari. Evo jedne divne stvari: imamo grafikon govedine! Od našeg mesara pokupili smo besplatni primjerak dvostranog beef.org poster koji objašnjava sve različite komade govedine, dio zvijeri koji proizvodi svaki rez, kako se svaka vrsta reza treba kuhati (uključujući temperature gotovog i na Celzijusu i na Fahrenheitu), sitnice s govedinom, sigurne prakse za rukovanje sirovim mesom , vitamini sadržani u spomenutom sirovom mesu i slika sretne, svejede obitelji. Unatoč ovom vrlo informativnom grafikonu i relativno jednostavnoj pripremi ovog obroka, potpuno smo ga sjebali. (Osim mrkve koja je bila puno manje sjebana od ostalih.) Ovaj smo blog započeli hvaliti se svim kuhanjem koje radimo, ali bio bih nemaran da ne spomenem epizode u kojima palimo stvari, režemo prste, jedemo stvari koje pas je možda već polizao, dodajte sol umjesto šećera ili žlicu umjesto žličice (to se događa samo ako se tvar mjeri vulkanski začinom) i nastavi pripremati hranu koja je nakratko došla u dodir s podom. Ostatak ove web stranice pojeftinio bi se tako da se projicira slika dosljednog savršenstva (kao što su svi koje znamo da su ikada bili prevareni). Slijedi popis svega što smo u utorak učinili na manje nego savršen način:

Na slici ispod su Chipotle hamburgeri od prošlog tjedna. Polagao sam velike nade. Apatija koju usmjeravam prema ovim hamburgerima proporcionalna je apatiji koju su Kanađani pokazali na dan saveznih izbora. U novinama se navodi da je glasalo gotovo 66% od 33 milijuna ljudi i čini se da postoji neki ponos u ovom broju. Hm, zašto? Relativno rečeno, to je bolje od odaziva birača na posljednja dva izbora (2000. i 2004.), no zar ne možemo biti bolji kao građani demokratske nacije? Zbog glasnog plača, neki bi ljudi u svijetu dali lijevu ruku kako bi mogli glasovati na slobodnim i poštenim izborima. Zapanjuje me kako neki ljudi i dalje ignoriraju privilegiju da mogu iznijeti svoje mišljenje. Jedan glas od 33.000.000 je tih, ali je ipak bolji nego da uopće nema glasa. Ne znam čak ni tko ili što kriviti za nedostatak interesa potencijalnih birača? vrijeme? nesavršena manifestacija demokratske vlasti? zlo? Céline Dion? (Ona je bogata. I Quebecoise. Mogla bi biti dio velike suverenističke zavjere koja je svojom glazbom razbila apatiju kanadskih glasača. Poruka bi mogla biti podsvjesna, u njezinim pjesmama. Razmislite o tome.) Zabavno je da su neki ljudi žestoko posvećeni svojoj apatiji. "Nije me briga. Ne želim se brinuti. Nije važno i nikada neće biti. Također, volim Céline Dion." Volio bih vidjeti što bi se dogodilo ako im se oduzme pravo da, recimo, slobodno putuju po zemlji. I njihovo pravo na gledanje televizije. Oooh, ooh, I, pravo na jelo mesa. Kome sad treba demokracija- ha ?! Želite li glasovati? Psiho! I još nešto- zapravo je uvredljivo za one Kanađane koji glasaju zašto bi ih se moralo prisiliti da nose teret odgovornosti i donošenja odluka za ostatak populacije koja je previše lijena da se sama brine o sebi. Naravno, Lazies će prihvatiti javnu medicinsku njegu ili slobodno govoriti u javnosti, ili prihvatiti kanadsku mirovinu, ili uložiti novac u porezno zaštićen RSP, ali nisu spremni platiti te privilegije uz najmanje naknade: sići s dupeta i dati glas. Iskreno, nepravedno je prihvatiti te privilegije, a da niste platili, posebno ako je cijena tako mala. Samo naprijed pokvarite svoj glas, čak i ako to znači da shvaćate koliko ste sretni što živite na mjestu koje vam daje barem osnovna prava i slobode. Vau, trebao bih prestati. Uskoro ću početi zvučati kao Rush Limbaugh. Najbolji dio je to što dok ovo pišem, vlada negdje u Quebecu nekoga "sponzorira" da istraži apatiju birača. p.s. Odlučio sam se zajebavati o odazivu birača jer ako pokušam raspraviti o rezultatima izbora, to mi razbjesni krv i postanem previše uznemiren za tipkanje.


6. veljače do 13. veljače 2012

Sretan Dan zaljubljenih i#8217 -ih! Ako večeras ne izlazite na večeru uz svijeće, zašto je ne biste napravili kod kuće? Možda ćete uživati ​​u radikalno elegantnom Goveđi file s Wasabi kremom (recept ispod od Radikalno jednostavno) ili moja mesna štruca u obliku srca iz Mali obroci. Dijeli ljubav. Beaujolais iz St. Amoura bilo bi lijepo vino za piće. I naravno, poslužite nešto čokoladno za desert. Možda čokoladni kolač “Mala crna haljina ” opremljen svježim malinama i šećerom u prahu (ili zlatnim listićem!)

Okusi tjedna: Ukratko, dva sjajna obroka prošlog tjedna u Le Bernardin i u abckitchen. Godinama nisam bio u Le Bernardinu i jedva sam želio vidjeti novi dizajn. Iako sam još uvijek pristran izvornom “look ” koji je stvorio uber-arhitekt Phil George (s prekrasnim slikama Abelarda Favele — cijenjenog umjetnika iz Meksika), novi Le Bernardin zapanjuje u svom hladnom, toplom izgledu i izvanredna slika od 24 metra (zakleo sam se da je to fotografija) olujnog mora koju je izradio bruklinski umjetnik Ran Ortner. Proslavljajući poseban rođendan moga rođaka, imali smo prix fixe ručak od tri slijeda s dodatnim “srednjim tečajem ” eteričnog fettuccine s bologneseom od tartufa. Uzvišen. Ali najljepše jelo bilo je prvo jelo jedva skuhani škampi i foie gras. Najviše “francusko ” jelo s okusom koje sam ’ve imao u dugo vremena. Ostatak jelovnika, hobotnica, crveni snapper, jastog, bili su prvoklasni, kao i deserti koji nisu bili previše ludi (kao što su mnogi postali), ali inteligentno izrađeni i lijepo izvedeni.

U abckitchenu sam imao svoj omiljeni predjelo, kabocha squash i ricotta bruschetta, poznata salata od pečene mrkve, čudesni sashimi, i a pizzu za podjelu, nabijenu špinatom, začinskim biljem i kozjim sirom. Kuhar Dan Kluger ima savršen “ukus ” teren.

A onda je došlo do jako dobar guacamole na Rosa Mexicano u Istočnoj 18. ulici. Mjesto je izgledalo vrlo demokratski i živo, veličine male četvrti. Prepoznatljivo jelo je guacamole na stolu, napravljen od savršeno zrelog avokada, zgnječen i preliven rajčicom, jalapenom, sokom od limete i drugim. Svidjelo mi se što se poslužuje na sobnoj temperaturi (ti avokadi nikada nisu vidjeli unutrašnjost hladnjaka.) I dok rijetko pijem margarite, ništa manje i šipak, a ništa manje i smrznute, stijene Rosa Mexicano ’s. Skoro naručeno drugo. Zanimljivo je da Jonathan Waxman odlučio postati izvršni kuhar ovog vrhunskog lanca i bez sumnje će unijeti njegovu strašnu stručnost u kuhinju. Uvijek mislim na nevjerojatnu ženu koja je sve započela — Josefina Howard — koji je među prvima donio sofisticiranu meksičku hranu u New York — u elegantnom okruženju, sa seksi atmosferom, izvrsnom hranom i tim …prekrasnim margaritama od šipka. Jako joj nedostaje i jedna je od sjajnih žena u hrani u New Yorku.

Sretan Dan zaljubljenih#8217. Hrana je ljubav.

Goveđi file s kremom od Wasabi-češnjaka (iz Radikalno jednostavno)
služi 6

2 žlice maslinovog ulja
1-3/4 kilograma goveđeg fileta, vezano
1 žlica šećera
1-1/2 šalice gustog vrhnja
2 vrlo velika režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena
1 žlica pripremljenog wasabija

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Sipajte ulje na obrubljeni lim za pečenje i uvaljajte file u ulje. Pomiješajte šećer i 1 žlicu košer soli. Utrljajte gornji i bočni dio fileta, ali ne i dno ili će izgorjeti. Govedinu pecite 25 minuta, dok termometar za trenutno očitavanje ne registrira 125 stupnjeva za rijetke. U međuvremenu, u loncu zakuhajte vrhnje i češnjak. Smanjite vatru i kuhajte miješajući dok se ne smanji na 1 šalicu, oko 15 minuta. Omekšani češnjak protisnite žicom za prešanje natrag u umak. Dodajte wasabi, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Posolite. Prebacite govedinu na dasku za rezanje. Pustite da se odmori 10 minuta. Lagano zagrijte umak. Uklonite žice s govedine i debelo narežite. Poslužite s umakom.


Goveđe pečenje s pečenim gljivama

Sastojci

  • 1 3/4 do 2 kilograma komad goveđeg filea (po mogućnosti komad izrezan od središta izrezanog dijela), odrezan od viška masnoće i srebrne kože
  • 1 žličica košer soli
  • 1/2 žličice grubog crnog papra
  • 1 1/2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kilogram gljiva kremini, narezanih na ploške debljine 1/8 do 1/4 inča
  • 3 žlice maslaca
  • 1 žličica soli (upotrijebite 1/2 žličice ako koristite slani maslac)
  • 2 žlice mljevene ljutike
  • 2 žlice mljevenog češnjaka
  • 1 1/2 žličice Herbs de Provence ili žličica suhog estragona

Metoda

Izvadite pečenje iz hladnjaka 1 do 2 sata prije kuhanja kako bi se moglo približiti sobnoj temperaturi. Sve strane pospite solju i paprom i ostavite sa strane.

Kad budete spremni za pečenje pečenja, zagrijte pećnicu na 425 ° F. Zagrijte maslinovo ulje u posudi za pirjanje od lijevanog željeza ili s debelim dnom koja može podnijeti toplinu, na jakoj vatri. Kad je ulje vruće, stavite pečenje u tavu i zapecite ga sa svih strana, uključujući i krajeve, oko 10 minuta.

Kad dovoljno porumeni, izvadite pečenje iz posude (nemojte čistiti posudu) i stavite na tavu za pečenje.

Stavite u pećnicu i pecite na 425F dok unutarnja temperatura ne bude 130 ° F za rijetke (140 ° F za srednje), oko 20 minuta (ili dulje ako vaše pečenje za početak nije bilo na sobnoj temperaturi. Koristite termometar za meso!

Izvadite iz pećnice i lagano savijte folijom da odstoji 15 do 20 minuta prije rezanja.

Dok se pečenje odmara, pripremite gljive. Dodajte 3 žlice maslaca u istu tavu koju ste koristili za pečenje goveđeg pečenja. Zagrijte na srednjoj vatri da se maslac otopi. Dodajte mljevenu ljutiku i češnjak, pa kuhajte pola minute.

Umiješajte gljive u tavu i kuhajte dok ne počnu ispuštati paru. Zatim dodajte sol, papar i začinsko bilje. Nastavite kuhati dok ne skuhate.

Dodajte nekoliko žlica tople vode u tavu da sastružete ostatke s dna posude (možete koristiti i bijelo vino ili marsalu). Maknite s vatre.

Oštrim nožem narežite pečenje po zrnu na ploške debele 1/4 do 1/2 inča. Poslužite s dinstanim gljivama.


U nedjelju, 12. studenog 2006

Chaidoodles

Rizikujući da ćemo biti optuženi za gadanje klasike, Brilliant Daughter i ja izmislili smo nekadašnji omiljeni snickerdoodle kako bismo dodali aromatične začine chai. (Sjajno jer je uopće došla na ideju.)

Snickerdoodles su bili jedan od dječjih omiljenih kolačića koji su odrastali. Nisam ih pravila tako često kao što je recimo Tollhouse čokoladni čip, jer su zahtijevali ručno uvaljanje u smjesu šećera/cimeta, što je oduzimalo više vremena i značilo da su moje oči manje pažljive prema aktivnoj djeci (iako su voljeli pomozi mi da uvaljam kolačiće u šećer i#8212ruke pečene u cimetu do kraja). Ali ti su kolačići uvijek bili dobro prihvaćeni, ne samo od moje djece, već i od djece iz susjedstva. Snickerdoodles su bogati kolačić s okusom maslaca s jajima s blago hrskavom vanjskom ljuskom šećera/cimeta. Sastojci su osnovni, tijesto se lako i brzo pravi, uz jedini zahtjev da tijesto ručno razvaljate u kuglice i premažete šećerom i cimetom.

Raspravljali smo o podrijetlu snickerdoodlea, ili barem o smiješnosti imena, a kako bismo se dodatno obrazovali, pronašli smo sljedeće podatke u Zakladi James Beard: Zaklada Snickerdoodles su: Kolačić s karakterom. Nema sumnje da su ovi jednostavni, staromodni šećerni kolačići ispunjeni cimetom ukusni, ali povjesničari kulinarstva teško postižu konsenzus o podrijetlu svog smiješnog imena. Sherry Yard u svojoj knjizi Secrets of Baking tvrdi da su snickerdoodles dobili ime po liku iz dječje priče s početka 20. stoljeća. Očigledno, Snickerdoodle (nećak Yankee Doodle i rođak Polly Wolly Doodle) bio je sićušan momak koji je vozio automobil od kikirikija i herojski rješavao velike probleme — slično kao što snickerdoodle sa čašom mlijeka može učiniti za težak dan. Drugi tvrde da je snickerdoodle samo besmislena riječ poput doodly-squat, riječi koja je dovela do pjesme “Yankee Doodle Dandy. ” Neki drugi povjesničari vjeruju da je snickerdoodle, zapravo, vrlo staro ime koje potječe od Nova engleska tradicija davanja malim kolačima i kolačićima fantastičnih imena, poput Jolly Boys, Tangle Breeches i Kinkawoodles. Snickerdoodles nalikuju mnogim kolačićima koji su došli iz Engleske i Njemačke, ali New Englanders obično dobivaju zasluge za njihovo stvaranje u 18. ili 19. stoljeću kada je mnoštvo sličnih začinskih kolačića bilo popularno. Recept za ove domaće kolačiće otkriva njihovu starost: obično zahtijeva kremu od tartara i sodu bikarbonu, a ne moć pečenja kao što bi to mogao biti moderniji recept.

Moj recept za snickerdoodle star je i voljen i nikad nisam od njega pokolebala. No u posljednje smo vrijeme eksperimentirali s aromama za puding od kruha, a posljednji u pokusnoj kuhinji bio je puding od kruha jer smo domaćinstvo koje voli čajeve. Predstavio nam ga je naš nepalski prijatelj Raj, to je zimska namirnica, topla i pjenasta, čiji miris prožima cijelu kuću dok se krčka. Dakle, došlo je do prirodnog napretka misli, barem u našem umu, s pudingom od kruha, chai i snickerdoodles. Čini se da je naša misija ovih dana kombinirati dvije naše omiljene stvari kako bismo napravili nešto novo. Dakle, uzeli smo osnovni recept, prilagodili smjesu za valjanje i uštedjeli neko vrijeme tako što smo tijesto zagrabili malom kuglicom sladoleda.

Dakle, bez daljnjih odlaganja, nudimo vam Chaidoodle:

1 c maslaca, omekšano
1 ½ c šećera
2 jaja
2/34 šalice brašna
2 t krema od kamenca
1 t sode
¼ t soli

Umutite prva 3 sastojka zajedno. Suhe sastojke prosijte zajedno i dodajte u kremastu smjesu, dobro umiješajte. U plastičnoj posudi s poklopcem zajedno protresite sljedeće:

3-4 T šećera
1 t mljevenog kardamoma
2 t cimeta
¼ t klinčića
¼ t đumbira
¼ t piment

Razvaljajte tijesto u kuglice veličine oraha ili ih izvadite s malom žlicom za sladoled, pa ih odjednom spuštajte u posudu s poklopcem. Protresite da se premaže i stavite na nepodmazan lim za kolače ili silpat. Pecite 10 minuta na 400 stupnjeva ili dok se kolačići ne napuhnu i spljošte te blago porumene.


Mnogi načini pravljenja bolonjskog recepta

12. listopada 2009

Moj brat Tom i njegova supruga Liza nedavno su na ovaj svijet donijeli svoje prvo dijete, prekrasnog dječačića Lucu. Prošli tjedan sam ga jednom pogledala povijuganog na njihovom kauču u Brooklynu i rekla sebi: "Da, spremna sam biti baka i djed." Tada sam razmišljao o tome kakav bih savjet mogao dati svom bratu.

Kad sam tek postao roditelj, saznao sam da postoji na desetke različitih načina za obavljanje bilo kojeg zadatka vezanog uz dijete, od hranjenja s dojkama prema bočici, preko plastičnih boca nasuprot staklenim, do formule na bazi mlijeka i soje na zajedničko spavanje, roditeljstvo privrženosti i ferberiziranje. Ono što sam oduzeo od viška mišljenja bilo je da ne postoji pravi način da se bilo što učini. Nema ispravnog načina, dakle, nema pogrešnog puta. Bio sam u poslu kao otac.

Razmišljao sam kako mu to mogu sažeti. Zaključio sam da mu je najlakše reći da postoji toliko načina da se napravi bolonjez koliko i roditelj.

U svojoj knjizi o učenju kuhanja talijanske hrane "Heat" Bill Buford nabraja nekoliko varijacija: "Bolognese je napravljen s neobičnim osjećajem razmetljivosti i aroma u srednjovjekovnoj kuhinji. Postoje najmanje dva mesa (govedina i svinjetina, iako lokalne varijacije mogu inzistirati na teletini umjesto govedine, pršutu umjesto svinjetine, a ponekad i pršutu, panceti, kobasici i svinjetini, a da ne spominjemo jetru od kopuna, puretine ili piletine) i tri tekućine (mlijeko, vino i juha), ili rajčica (ako je vaša obitelj moderna) ili bez rajčice (ako je obiteljski recept stariji od Columbusa), plus muškatni oraščić, ponekad cimet, i sve drugo vaš veliki-veliki-veliki -baka je rekla da je bitno "

Većina Amerikanaca koje poznajem slabo poznaju ono što su njihove pra-pra-bake mogle skuhati (ili za što je mislila da je bitno kada je u pitanju odgoj djece). Moj brat i ja nismo iznimka. Na mjestu pradjedova imamo autoritete poput Marcelle Hazan i Marka Bittmana.

  •       Meso ne smije biti od previše nemasnog reza, što je mramornije, krpa će biti slađa. Najpoželjniji komad govedine je vratni dio glave.
  •       Posolite odmah nakon pirjanja mesa kako biste izvukli sokove za naknadnu korist od umaka.
  •       Skuhajte meso u mlijeku prije dodavanja vina i rajčice kako biste ga zaštitili od kiselog ugriza.

Ona ide dalje, ali ja neću. Prilagodio sam svoj recept iz "Kako sve skuhati" Marka Bittmana i nikad ga nisam kuhao s mlijekom. Možda ću jednog dana probati, ali zasad se ne želim petljati s nečim što funkcionira.

Moj prijatelj, koji cijelo vrijeme kuha za svoju obitelj, opisuje posluživanje Bolognesea svojoj djeci kao "laganu loptu". Nema problema natjerati ih da to učine. Oko naše kuće večer Bolognesea često je popraćena plesom Nine, kojoj se toliko sviđa što slavi.

      Međutim, nedavno je smanjila potrošnju umaka. Može se dogoditi da su joj se ukusi promijenili, ili je to jednostavno prevrtljivost četverogodišnjaka. U svakom slučaju, želio sam je natjerati da to opet pojede, pa sam se malo prilagodio svojoj metodi.   Shvatio sam da mi se meso grudalo (možda posljedica preskakanja koraka mlijeka?), I to sam popravio drobljenjem kuhano mljeveno meso s gnječilicom za krumpir. Nisam bila sigurna ima li finije usitnjeno goveđe meso veću razliku od činjenice da sam joj rekla da sam je učinila posebnom za nju, ali Nina je voljela moju posljednju verziju.

Jedna napomena o umaku: kuhanje može potrajati satima (u tom će razdoblju vaša kuća mirisati rajski), ali se jako dobro smrzne i, ako je pakirano u litru ili manju posudu, odmrzava se na laganoj vatri u kratkom vremenu potrebno je prokuhati vodu i napraviti tjesteninu, što ga čini savršenom alternativom za večeru za van. Osim toga, bit će puno boljeg okusa od svega što proizlazi iz kartonske kutije na pari.

Bolognese mesni umak (Park Slope Way)

  • ف luk, nasjeckan
  • 2-3 mrkve, nasjeckane
  • 1 stabljika celera, nasjeckana
  • 2 kriške slanine, nasjeckane
  • 1 šalica pilećeg temeljca
  • 1/2 šalice bijelog (ili crvenog) vina
  • 11/2 lb goveđeg mesa
  • 3 limenke oguljenih rajčica od šljiva, narezanih na komadiće uronjenom miješalicom
  • Cimet i muškatni oraščić po ukusu

            Pirjajte luk, mrkvu, celer i slaninu dok povrće ne omekša, a slanina ne otopi.  

            Dodajte govedinu i kuhajte je dok ne porumeni.

              Dodajte rajčicu i začine i pirjajte dok se ne zgusne (oko tri sata).


Sažetak recepta

  • 2 žlice bijelog vinskog octa
  • 10 unci bijelog vina
  • Šalice mljevene ljutike
  • 1 žlica wasabi paste ili po ukusu
  • 1 žlica soja umaka
  • 1 šalica neslanog maslaca, narezanog na kockice
  • sol i crni papar po ukusu
  • 1 žlica maslinovog ulja, ili po potrebi
  • 1 šalica nasjeckanog lišća cilantra
  • 6 (6 unci) svježih odrezaka tune, debljine 1 inča

Pomiješajte bijeli vinski ocat, bijelo vino i ljutiku u malom loncu na umjerenoj vatri. Pirjati dok se tekućina ne reducira na otprilike 2 žlice. Procijedite ljutiku i bacite, vratite tekućinu u posudu.

U redukciju u tavi umiješajte wasabi i soja umak. Na laganoj vatri postupno umiješajte maslac jednu po jednu kocku dopuštajući da se smjesa emulgira. Pazite da smjesa ne zavrije. Kad se sav maslac sjedini, umiješajte cilantro i maknite s vatre. Ulijte u malu zdjelu i ostavite sa strane.

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Odreske tune premažite maslinovim uljem, te začinite solju i paprom. Stavite u vruću tavu i pecite 3 do 5 minuta sa svake strane. Pazite da se ne prepeče, ovu ribu treba poslužiti još malo ružičastu u sredini. Poslužite s umakom.


Gledaj video: Osa 5 - Karitsan sisäfile