hr.blackmilkmag.com
Novi recepti

Maritata juha

Maritata juha


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Recept za juhu s mužem od 15. 12. 2016. [Ažurirano 12. 2. 2018.]

Juha u braku tipično je jelo tradicionalne napuljske kuhinje! Jednostavno, ali sadržajno jelo koje se priprema s savršenom kombinacijom mesa kuhanog u juhi i povrću, koje se zatim sastaje kao na fantastičnom vjenčanju u jednom jelu, zato se i zove tako: "oženjen".
U Napulju se ova juha općenito pravi na Božić i na Uskrs, ali ima i onih koji ga iznesu na stol u drugim prilikama, ne mogu bez njega. Svaka obitelj ima svoj recept za ovo jelo i ovaj koji danas predlažem očito je naša verzija;)
Tamo Maritata juha To je vrlo drevno jelo, rođeno je kao siromašno jelo, s iznutricama i ostacima mesa koji se danas više ne koriste, ali je vrijeme ostalo u prošlosti: vrlo sporo kuhanje od nekoliko sati kako bi se osiguralo da sastojci su amalghino u potpunosti.
Što vam je potrebno za pripremu ovoga klasična napuljska božićna juha to je mješavina povrća koje se s moje strane jednostavno naziva "menestella", ali koje zapravo uključuje različito povrće, poput male eskarola, scarulelle , radič i boražina, barem je to povrće koje se koristi u mojoj kući, zatim ima i onih koji dodaju i kupus i brokulu. Zatim će trebati meso, piletina, govedina i svinjetina, ali čak i ovdje svaka obitelj učini malo po svom ukusu, ima onih koji koriste samo svinjetinu dodajući kobasice i onih koji je potpuno isključuju, a zatim dovršavaju sve da dodaje sir ... pecorino;)
E, sad prestanimo s brbljanjem pa da vidimo kako se priprema'a menesta' mmaretata

Metoda

Kako skuhati juhu od vjenčanih

Celer, luk i mrkvu očistite i sve narežite na kockice.
Uzmite meso i očistite kokoš iz utrobe.

U veliki lonac stavite kokoš, rebro (tracchia na napuljskom), ljusku, celer, luk, mrkvu i sol.
Prelijte hladnom vodom i počnite kuhati.

Kad dostigne vrenje, ostavite da se kuha oko 3 sata.

U međuvremenu očistite i ogulite povrće. Dobro ih operite pod mlazom vode, zatim ih okapajte vodom, stavite u lonac i blanširajte. Kad je spremno, ocijedite ga i ostavite da se ohladi.

Kad je juha spremna, podignite meso i odmastite ga (uklonite film koji se stvara na površini) te ga filtrirajte. Vratite juhu u lonac i dodajte povrće.


Kokoši očistite kost i izrežite sve meso na komade prije nego što ga dodate povrću, a zatim dodajte kockice sira.

Kuhajte još 5 minuta, tek toliko da se sastojci međusobno aromatiziraju.

Poslužite svoju juhu vruću dodavanjem naribanog pecorina u jela.


Maritata juha

Sastojci

  • 500 grama pilećih krilca
  • 450 grama kore
  • 500 grama goveđeg mišića
  • 500 grama svinjske kokoši
  • 400 grama noglije (svinjski otpad)
  • 800 grama juhe
  • 500 grama blitve
  • 500 grama boražine
  • 500 grama kupusa
  • 500 grama cikorije
  • 600 grama eskarola
  • 500 grama agresti
  • dovoljno celera
  • tek toliko soli
  • tek toliko ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • dovoljno pecorino sira u ljusci
  • dovoljno naribanog pecorina

Tamo Maritata juha ("& # 8217a menesta & # 8216mmareta") jelo je koje se u Kampaniji obično konzumira u povodu Božića (obično je ova juha glavni junak stola na dan sv. Stjepana) i Uskrsa, ali Napuljci "veraci" volim ga kuhati tijekom cijele zime. "Maritata" znači "oženjen": ovo ime potječe od savršene kombinacije različitih sastojaka koji čine ovo jelo, sve & # 8211 upravo & # 8211 savršeno "u braku" jedno s drugim. Španjolci, koji su 1300. godine natjerali Napuljce da probaju & # 8220Olla Potrida & # 8221 koja bi dala povoda za bračnu juhu u Napulju, a nekoliko stoljeća kasnije, u Lombardiji, do tipične cassoeula.
Budući da je jedno jelo bogato povrćem i mesom, stoga vrlo značajno, trebalo bi ga poslužiti kao jedno jelo. Njegova priprema nije teška, možda samo malo duga, pa zahtijeva pažnju i strpljenje.


Maritata juha: kad se meso i povrće sjedine u juhi

Brak izvrsnosti koji se konzumira na napuljskim štednjacima u povodu blagdana, Božića i Uskrsa. U loncu od udana juha a & # 8220udati se & # 8221 (oženiti) su mnogo povrća i raznih vrsta mesa. Kao i svaki recept iz popularna kuhinja, ne postoji jedinstvena verzija, ali svaka obitelj ima svoju, pa čak ni ime se ne slaže: juha ili juha (ali u stvarnosti je to juha). Varijabilnost je također povezana s mogućnošću da se s vremena na vrijeme ne pronađe jedno povrće, a ne drugo. Važno je zadržati pravi balans između okusa različitih sastojaka. Ovo je upravo umijeće znati kuhati bračnu juhu.

Originalna je bila recept rođen od "gladi", napravljeno je od spontanog povrća i s komadićima mesa. Rezultat je bila pomalo masna, ali vrlo hranjiva juha. Trenutna verzija uključuje upotrebu posnijeg mesa i povrća koje je lako pronaći, osim torzelle koji se uzgajaju gotovo isključivo u Kampaniji.

Postupak pripreme bračne juhe nije kompliciran, ali zahtijeva puno vremena i strpljenja, posebno što se tiče povrća, koje se mora pripremiti pojedinačno. Iz tog razloga sve ga je teže pronaći na stolovima Napuljaca ili u restoranima glavnog grada Kampanije, čak i ako ostaje jedan od tipična blagdanska jela.

Sastojci za 10 osoba

2 glatke eskarole
1 kovrčava endivija
1 savojski kupus
1 kupus
crna brokula 500 g
cikorija 500 g
repa 400
boražina 300 g
torzela 300 g

Za juhu

govedina (pulpa) 1 kg
kokoš 1 kg
Napuljske kobasice 600 g
8 rebara (po izboru)
1 kost šunke (po izboru)
3 štapića celera
2 mrkve
2 bijela luka
2 lovorova lista
voda 8 lt

Kako se priprema bračna juha

Počinjemo s bujon: očistite kokoš od utrobe, prepolovite je i isperite pod mlazom vode. Govedinu narežite na kockice. Stabljike celera operite i prerežite na dva dijela, operite i ogulite mrkvu i luk. Piletinu i govedinu stavite u lonac s puno vode, dodajte povrće i, po ukusu, kobasice, rebra i kost šunke. Pustite da zavrije i ostavite na štednjaku na laganoj vatri najmanje četiri sata. S vremena na vrijeme skinete masnoću i uklonite nečistoće koje izlaze na površinu.

U međuvremenu očistite ostalo povrće i odvojeno ih blanširajte u slanoj vodi, a zatim ih ohladite u vodi i ledu. Kad je juha spremna, izvadite meso i procijedite ga u drugu posudu s cjediljkom od fine mreže, prekrivenom pamučnom krpom. Zatim uklonite kokoš iz kostiju i kobasice narežite na ploške. U ovom trenutku napokon možete kombinirati povrće i razne vrste mesa u loncu s juhom koja će se ponovno prokuhati. Juha u braku treba ga poslužiti na pari, imajući predviđanje staviti sve elemente koji ga čine u svaku ploču. Za kraj dodir s naribanim ili nasjeckanim parmezanom.


Juha s mužem - recepti

Tamo Maritata juha Jedno je od najstarijih jela napuljske gastronomske tradicije. Do 17. stoljeća Napuljci su bili definirani kao veliki jedeči povrća & quotmangiafoglie & quot; i dobro su ih pratili svinjetina. Tako je nastala udana juha, svinjetina koja je bila dobro oženjena divljim povrćem. Naravno, ista količina mesa nije se pojavila na svim stolovima, zapravo na najsiromašnijim stolovima količina mesa bila je vrlo ograničena, no važno je bilo okusiti jelo. Također treba reći da jednom ovo jelo uopće nije bilo odmašćeno i to je omogućilo uobičajenim potrošačima da akumuliraju masnoću, a time i energiju i za rad i za zaštitu od hladnoće te su se konzumirali gotovo svakodnevno. Danas ga nudimo u ovom svjetlosnom ključu za gotovo cijelo božićno razdoblje.

6 osoba

  • 500 gr cotechina s kožom
  • 200 gr rebra, rebra
  • 2 kg miješanog povrća (brokula, blitva, kupus)
  • 60 gr miješanog sira (caciotta, caciocavallo)
  • čili papričica po ukusu
  • 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Svinjetinu stavite u lonac s vodom i pustite da se skuha.

Dobivenu juhu skuhajte, odmastite i procijedite kroz cjedilo.

Lagano pržite prethodno očišćeno i oprano povrće u različitim loncima.

Povrće dodajte u juhu i ostavite da se ovo završi s kuhanjem.

Poslužite, posuto ribanim sirevima i prstohvatom čilija.


Juha s mužem - recepti

Tamo Maritata juha Jedno je od najstarijih jela napuljske gastronomske tradicije. Do 17. stoljeća Napuljci su bili definirani kao veliki jedeči povrća & quotmangiafoglie & quot; i dobro su ih pratili svinjetina. Tako je rođena udana juha, svinjetina koja je bila dobro oženjena divljim povrćem. Naravno, ista količina mesa nije se pojavila na svim stolovima, zapravo na najsiromašnijim stolovima količina mesa bila je vrlo ograničena, no važno je bilo okusiti jelo. Također treba reći da jednom ovo jelo uopće nije bilo odmašćeno i to je omogućilo uobičajenim potrošačima da akumuliraju masnoću, a time i energiju i za rad i za zaštitu od hladnoće te su se konzumirali gotovo svakodnevno. Danas ga nudimo u ovom svjetlosnom ključu za gotovo cijelo božićno razdoblje.

6 osoba

  • 500 gr cotechina s kožom
  • 200 gr rebra, rebra
  • 2 kg miješanog povrća (brokula, blitva, kupus)
  • 60 gr miješanog sira (caciotta, caciocavallo)
  • čili paprika po ukusu
  • 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Svinjetinu stavite u lonac s vodom i pustite da se skuha.

Dobivenu juhu skuhajte, odmastite i procijedite kroz cjedilo.

Lagano pržite prethodno očišćeno i oprano povrće u različitim loncima.

Povrće dodajte u juhu i ostavite da se ovo završi s kuhanjem.

Poslužite, posuto ribanim sirevima i prstohvatom čilija.


Scagliuozzi

Uz bračnu juhu često ide scagliuozzi, mali trokutići pržene palente u ulju sjemenki, a zatim ostavite nekoliko minuta da se ohladi prije nego što poslužite kao prilog uz vruću juhu.

Kako biste bili svjetliji, možete ih skuhati u pećnici stavljajući ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i peći ih nekoliko minuta kako bi postali hrskavi na površini.

Kako biste olakšali pripremu scagliuozzija, dobro je napravite ih s palentom zaostalom od prethodnog dana tako da je kompaktniji i da se tijekom pečenja ne ljušti.


Kako pripremiti bračnu juhu

Pripremite mesnu juhu. Piletinu (1), rebra, govedinu, kobasicu, luk, mrkvu i celer (2) stavite u veliki lonac. Prelijte vodom i začinite solju. Pustite da se kuha oko 3 sata, tako da se mast potpuno otopi (3).

Pustite da se meso ohladi u zdjeli (4). Obrišite kokoš (5), izrežite kobasice, govedinu i izvadite košticu iz rebara uklanjanjem kostiju i masti (6). Meso ostavite sa strane.

Pustite da se juha ohladi jer se na taj način mast učvršćuje i izlazi na površinu. Za filtriranje masti (7) upotrijebite cjediljku s finom mrežicom i tako dobijete bistru juhu. Vratite juhu na vatru i dodajte povrće, prethodno izrezano i oprano (8). Ostavite da se kuha oko 30 minuta. Dodajte meso i ostavite ga još 10 minuta na umjerenoj vatri (9). Poslužite juhu u napuljskom stilu na pari s naribanim parmezanom.


Juha u braku napuljski recept

Juha u braku napuljski recept

A Maritata juha bogato, postoje različite vrste povrća i komadići mesa, piletina, juha, kobasica ili šunka, više sam volio komad šunke.

Povrće od Maritata juha su kupus, kovrčava i glatka eskarola i crna brokula, lijepa mješavina okusa uvjeravam vas! Mnogi ga pripremaju unaprijed jer a Božić Nema vremena za kuhanje za 26., pa se povrće opere, skuha i zamrzne, zatim se meso kuha na dan, da se sve sjedini.

Recept za Maritata juha Objasnit ću vam kako se prema tradiciji našeg područja to moglo promijeniti u drugim zemljama napuljskog područja.


Recepti maminih anatina

Još uvijek se žuri .. Moram obaviti nekoliko stvari .. ne želim. moja kći odlazi prekosutra
i stavili me na posao. je uputila nekoliko zahtjeva i ne mogu joj udovoljiti. shvatit ćeš !!
Vidimo se uskoro!!

Kao i svaki Božić .. ovdje kod nas .. tradicionalno je praviti juhu od povrća u mesnoj i pilećoj juhi ..
postoje 2 vrste miješanog povrća .. jedno s mnogo malih grozdova povrća .. 'menestella ..
jedan težak posao za čišćenje i pranje) drugi mnogo jednostavniji (da tako kažem) sa setom povrća
u velikim snopovima. Ove godine sam se odlučio za ovo drugo. ali s varijantom samo mesne juhe !!
Evo mog recepta:
SASTOJCI:
Za juhu:
lijep oklop
mrkva, celer, luk i rajčice Piennolo iz kuće Barone
Povrće:
1 Verza, 1 snop brokule, 1 kg špinata, 2 snopa eskarola, 1 kg crne brokule, 1 kg cikorije
Zatim:
sirova noga od šunke
sirova kobasica. Armini obrtničko suhomesnato meso
pecorino romano
Parmezan
piennolo cherry rajčice

Juhu pripremite kao i obično. kombiniranje u hladnoj vodi .. meso i arome ..

Očistite i operite svo povrće i lagano ga pecite.
Kad je juha spremna, sve filtrirajte i ulijte određenu količinu u veliki lonac, (Berghoff)
dodajte sve povrće, salamu, sirovu šunku, parmezan i romano na male komadiće i


Sretan vam lagani dom

Tradicionalni napuljski recept koji se može pronaći u svim talijanskim ruralnim područjima, napravljen od samoniklog bilja i mesa u dvorištu. Svinjetina je najrasprostranjenija zbog raznih rezova koje nudi, uključujući iznutrice pretvorene u kobasice koje se, s nekim razlikama u sastojcima, u napuljskom području zovu nnoglia i u Cilentu & # 8216nduja. Poteškoća je bila upravo u pronalaženju kobasice koja je sve manje prisutna u tradicionalnim pripremama za božićne blagdane.

Priprema

Odaberite svo povrće koje želite staviti u juhu uklanjanjem najtvrđih vanjskih listova, operite ga i blanširajte 2, maksimalno 3 minute. Pustite ih da se ocijede i po potrebi ih malo iscijedite. U spotu su korišteni spontani radič, kovrčava i glatka endivija, blitva, boražina i božićna brokula.

Odmastite kore i kuhajte ih oko 30 minuta samo ako je potrebno prođite ih britvicom za jednokratnu upotrebu kako biste uklonili preostalu kosu.

U velikom loncu prikladnom za sve meso i povrće pripremite juhu s lukom, celerom, krumpirom i mrkvom, kad počne kuhati, dodajte meso i odmašćene kore. Pustite da kuha oko par sati, ovisno o veličini i kvaliteti odabranih komada mesa.

Pet ili deset minuta prije kraja kuhanja dodajte blanširano povrće i sve temeljito promiješajte.

Po potrebi začinite solju, ostavite nekoliko trenutaka da posluži i poslužite, po želji dodajte ljutu papriku.


Video: Медосбор продолжается.


Komentari:

  1. Cnidel

    Neka bude smiješna poruka

  2. Tawil

    fraza Izvrsno i pravovremena je

  3. Cortland

    Mislim da su u krivu. u stanju sam to dokazati.

  4. Halden

    Mislim, nisi u pravu. Mogu braniti svoj stav.

  5. Scanlon

    Ja se pridružujem. I suočio sam se s tim. Možemo komunicirati na ovu temu. Ovdje ili u pm.

  6. Fenrilkree

    Šteta je što sada ne mogu izraziti - prisiljen je otići. Vratit ću se - nužno ću izraziti mišljenje.

  7. Bardawulf

    Mogu vas posavjetovati o ovom pitanju. Zajedno možemo doći do pravog odgovora.



Napišite poruku